Hvad er soppressata?
sopressata, også kaldet capochia eller copa di testa, er en italiensk presset svinekødsalami, der er tørret. Afhængig af den region, hvor den er lavet, kan det kun indeholde de bedste snit af en gris eller bruge kød fra mange forskellige dele af dyret. Sopressata af højeste kvalitet indeholder kun kødet fra lårene eller friske skinke -sektioner. Den mere almindelige sort inkluderer kød fra grisens hoved, mave, mave, tunge og andre kropsdele.
Som med de fleste salamier og pølser afhænger aromaerne i sopressata af den opskrift, der er valgt af slagteren eller firmaet, der producerer det. Nogle versioner er lidt søde og velsmagende på grund af kanel, muskatnød og nelliker, der bruges til aromaer sammen med sort peber og koriander. Spicier -typer er krydret med hvidløg, varm peber såsom Cayenne og forskellige italienske krydderier, herunder fennikel, oregano og basilikum. Denne type ligner nærmere den populære salami kendt som Pepperoni.
Uanset den valgte flavoRinge, teknikken til fremstilling af sopressata involverer typisk enten at slibe kødet i en maskine eller håndskære det i små stykker. Når kødet er tilberedt, koges det med krydderierne, indtil kødet er fuldt kogt og derefter fyldt i juteposer. Poserne er sædvanligvis formet til pølser, der er lange og tynde og derefter tørres under tryk i 24 timer.
Efter 24 timer hænges sopressata generelt for at helbrede i tre til 12 uger, afhængigt af pølsens diameter. I hærdningsperioden mister pølserne normalt ca. 30% af deres oprindelige vægt. For at bevare det længere er Sopressata salami traditionelt opbevaret i krukker eller dåser af olivenolie.
De sødere versioner af sopressata bruges meget som salami og findes ofte i sandwich eller som toppings til kiks til appetitvækkere og hors d’oeuvres. De spicier -typer kan bruges i pastaradles sammen med ricotta og mozzarella oste. I de senere år er mange italienske restauranter og pizzerier begyndt at bruge den sidstnævnte version som en erstatning for pepperoni som en pizza -topping eller i fyldningen til calzones.
I store storbyområder kan Sopressata ofte findes i supermarkeder og lokale italienske markeder. Nogle delikatessens, der er specialiserede i italiensk kød og oste, tilbyder det som en regelmæssig del af deres valg. En række virksomheder, der er placeret over hele verden, sælger sopressata såvel som andre italienske kød online eller via postordre kataloger.