Cos'è Soppressota?

Soppressata, anche indicato come Capochia o Copa di Testa, è un salame di maiale pressato italiano che è a secco. A seconda della regione in cui è realizzato, può contenere solo i migliori tagli di un maiale o usare carne da molte parti diverse dell'animale. La soppressota di alta qualità contiene solo la carne delle cosce o delle sezioni di prosciutto fresco. La varietà più comune include carne della testa del maiale, della pancia, dello stomaco, della lingua e di altre parti del corpo.

Come con la maggior parte dei salami e delle salsicce, gli aromi in Soppressota dipendono dalla ricetta scelta dal macellaio o dall'azienda che lo produce. Alcune versioni sono leggermente dolci e salate a causa della cannella, della noce moscata e dei chiodi di garofano utilizzati per gli aromi, insieme a pepe nero e coriandolo. I tipi più piccanti sono conditi con aglio, peperoncino come Cayenne e varie spezie italiane tra cui finocchi, origano e basilico. Questo tipo assomiglia più da vicino al popolare salame noto come peperoni.

indipendentemente dal flavo sceltoAnelli, la tecnica per la preparazione di Soppressota implica in genere macinare la carne in una macchina o una mano tagliarla in piccoli pezzi. Dopo che la carne è stata preparata, viene cotta con le spezie fino a quando la carne è completamente cotta e poi riempita in sacchetti di iuta. Le borse sono abitualmente modellate in salsicce lunghe e sottili e quindi essiccate sotto pressione per 24 ore.

Dopo 24 ore, Soppressata è generalmente appeso per curare per tre o 12 settimane, a seconda del diametro delle salsicce. Durante il periodo di indurimento, le salsicce normalmente perdono circa il 30% del loro peso originale. Per preservarlo più a lungo, il salame sopraessenza è tradizionalmente immagazzinato in vasetti o contenitori di olio d'oliva.

Le versioni più dolci di Soppressota sono usate molto come il salame e si trovano spesso nei sandwich o come condimenti per i cracker per antipasti e antipasti. I tipi più piccanti possono essere utilizzati in pasta di pastaS insieme a formaggi di ricotta e mozzarella. Negli ultimi anni, molti ristoranti e pizzerie italiani hanno iniziato a usare quest'ultima versione come sostituto di Pepperoni come topping per pizza o nel ripieno di calzones.

Nelle grandi aree metropolitane, i soppressota possono essere spesso trovati nei supermercati e nei mercati italiani locali. Alcuni delicati specializzati in carni e formaggi italiani lo offrono come parte regolare delle loro selezioni. Un certo numero di aziende situate in tutto il mondo vendono Soppressata e altre carni italiane online o tramite cataloghi di ordini postali.