Hva er soppressata?

Soppressata, også referert til som Capochia eller Copa di Testa, er en italiensk presset svinekjøttsalami som er tørrhurrert. Avhengig av regionen det lages, kan det bare inneholde de beste kuttene til en gris eller bruke kjøtt fra mange forskjellige deler av dyret. Soppressata av høyeste kvalitet inneholder bare kjøttet fra lårene eller friske skinke -seksjonene. Den mer vanlige variasjonen inkluderer kjøtt fra grisens hode, mage, mage, tunge og andre kroppsdeler.

Som med de fleste salamier og pølser, er smakstilsetningene i soppressata avhengig av oppskriften som er valgt av slakteren eller selskapet som produserer den. Noen versjoner er litt søte og velsmakende på grunn av kanel, muskat og nellik brukes til smakstilsetninger, sammen med svart pepper og koriander. Spicier -typer er krydret med hvitløk, varm pepper som cayenne og forskjellige italienske krydder inkludert fennikel, oregano og basilikum. Denne typen ligner nærmere den populære salamien kjent som Pepperoni.

uavhengig av den valgte FlavoRinger, teknikken for å lage soppressata innebærer typisk enten å slipe kjøttet i en maskin eller håndskjære det i bittesmå biter. Etter at kjøttet er tilberedt, tilberedes det med krydderne til kjøttet er fullt kokt og deretter fylt i juteposer. Posene er vanligvis formet til pølser som er lange og tynne og tørket deretter under trykk i 24 timer.

Etter 24 timer er soppressata vanligvis hengt for å kurere i tre til 12 uker, avhengig av pølsens diameter. I løpet av herdeperioden mister pølsene normalt omtrent 30% av sin opprinnelige vekt. For å bevare det lenger, lagres Sopressata Salami tradisjonelt i krukker eller dunker av olivenolje.

De søtere versjonene av soppressata brukes omtrent som salami og finnes ofte i smørbrød eller som pålegg for kjeks for forretter og hors d’oeuvres. De spicier -typene kan brukes i Pasta DisheS sammen med ricotta og mozzarella oster. De siste årene har mange italienske restauranter og pizzeriaer begynt å bruke sistnevnte versjon som erstatning for pepperoni som en pizza -topping eller i fyllet for calzones.

I store storbyområder kan soppressata ofte finnes i supermarkeder og lokale italienske markeder. Noen delikatesser som spesialiserer seg på italiensk kjøtt og oster tilbyr det som en vanlig del av valgene deres. En rekke selskaper som ligger over hele verden selger soppressata, så vel som andre italienske kjøtt online eller gjennom postordre -kataloger.