O que é Soppressata?
soppressata, também chamado de capochia ou Copa di testa, é um salame de carne de porco pressionado italiano que é curado a seco. Dependendo da região em que é feita, pode conter apenas os melhores cortes de um porco ou usar carne de muitas partes diferentes do animal. O soppressata da mais alta qualidade contém apenas a carne das coxas ou das seções de presunto fresco. A variedade mais comum inclui carne da cabeça do porco, barriga, estômago, língua e outras partes do corpo. Algumas versões são um pouco doces e salgadas devido à canela, noz -moscada e cravo sendo usados para aromas, além de pimenta preta e coentro. Os tipos mais esquisitos são temperados com alho, pimenta quente, como pimenta de Caiena e várias especiarias italianas, incluindo erva -doce, orégano e manjericão. Este tipo se assemelha mais ao salame popular conhecido como pepperoni.
Independentemente do flavo escolhidoAnéis, a técnica para fazer soppressata normalmente envolve moer a carne em uma máquina ou cortá -la manualmente em pequenos pedaços. Depois que a carne é preparada, ela é cozida com as especiarias até que a carne esteja totalmente cozida e depois recheada em sacos de juta. Os sacos são costumados modelados em salsichas longos e finos e depois secos sob pressão por 24 horas.
Após 24 horas, o soppressata geralmente é pendurado para curar por três a 12 semanas, dependendo do diâmetro das salsichas. Durante o período de cura, as salsichas normalmente perdem cerca de 30% do peso original. Para preservá -lo por mais tempo, o Sopressata Salami é tradicionalmente armazenado em potes ou vasilhas de azeite.
As versões mais doces do Soppressata são usadas como salame e são frequentemente encontradas em sanduíches ou como coberturas para biscoitos para aperitivos e aperitivos. Os tipos mais spicier podem ser usados em macarrãoS, juntamente com os queijos de ricota e mussarela. Nos últimos anos, muitos restaurantes e pizzarias italianos começaram a usar a última versão como substituto do pepperoni como uma cobertura de pizza ou no recheio para calzones.
Nas grandes áreas metropolitanas, o Soppressata pode ser frequentemente encontrado em supermercados e mercados italianos locais. Alguns delicatessens especializados em carnes e queijos italianos oferecem como parte regular de suas seleções. Várias empresas localizadas em todo o mundo vendem soppressata, bem como outras carnes italianas on -line ou por meio de catálogos de pedidos por correio.