Co je to Soppressata?

soppressata, také označovaná jako Capochia nebo Copa di Testa, je italská vepřová salář, který je vylučující suché. V závislosti na oblasti, ve které je vyrobena, může obsahovat pouze nejlepší řezy prasete nebo použít maso z mnoha různých částí zvířete. Nejvyšší kvalita Soppressata obsahuje pouze maso z stehen nebo čerstvých sekcí šunky. Společnější rozmanitost zahrnuje maso z prasečí hlavy, břicha, žaludku, jazyka a dalších částí těla. Některé verze jsou mírně sladké a pikantní kvůli skořici, muškátovi a hřebíčku používané pro aroma, spolu s černým pepřem a koriandrem. Světivější typy jsou ochuceny česnekem, pepřem, jako je Cayenne a různá italská koření, včetně fenyklu, Oregano a Basil. Tento typ se více podobá populárnímu salámu známému jako Pepperoni.

Bez ohledu na vybraný flavoPrsteny, technika výroby soppressata obvykle zahrnuje buď mletí masa do stroje nebo ruku, které ho rozřízne na malé kousky. Poté, co je maso připraveno, vaří se s kořením, dokud se maso plně vaří a poté nacpané do jutových sáčků. Tašky jsou obvykle tvarovány do klobásů, které jsou dlouhé a tenké a poté se suší pod tlakem po dobu 24 hodin.

Po 24 hodinách je Soppressata obecně zavěšena na léčbu po dobu tří až 12 týdnů, v závislosti na průměru klobás. Během období vytvrzování klobásy obvykle ztrácejí asi 30% své původní hmotnosti. Aby se to zachovalo déle, je Sopressata Salami tradičně skladována ve sklenicích nebo kanystrech olivového oleje.

Sladší verze Soppressata se používají podobně jako Salami a často se vyskytují v sendvičích nebo jako polevy pro sušenky pro předkrmy a předkrmy. Typy koření mohou být použity v těstovináchS spolu s sýry Ricotta a Mozzarella. V posledních letech začalo mnoho italských restaurací a pizzerií ​​používat druhou verzi jako náhradu za pepperoni jako pizzu nebo v náplně pro calzony.

Ve velkých metropolitních oblastech lze Soppressata často nalézt na supermarketech a na místních italských trzích. Někteří lahůdky, které se specializují na italské maso a sýry, je nabízejí jako pravidelnou součást jejich výběru. Řada společností nacházejících se na celém světě prodává Soppressata a další italská masa online nebo prostřednictvím katalogu objednávek.