Qu'est-ce que Soppressata?

soppressata, également appelée capochia ou copa di testa, est un salami de porc pressé italien qui est à sec. Selon la région dans laquelle il est fabriqué, il ne peut contenir que les meilleures coupes d'un cochon ou utiliser de la viande de nombreuses parties différentes de l'animal. La soppressata de la plus haute qualité ne contient que la viande des cuisses ou des sections de jambon frais. La variété la plus courante comprend la viande de la tête du porc, du ventre, de l'estomac, de la langue et d'autres parties du corps.

Comme pour la plupart des salamis et des saucisses, les arômes de Soppressata dépendent de la recette choisie par le boucher ou la compagnie qui le produit. Certaines versions sont légèrement sucrées et salées en raison de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle utilisés pour les arômes, ainsi que du poivre noir et de la coriandre. Les types plus épicés sont assaisonnés d'ail, de piment chaud comme Cayenne et diverses épices italiennes, notamment le fenouil, l'origan et le basilic. Ce type ressemble plus au salami populaire connu sous le nom de pepperoni.

indépendamment du flavo choisiAnneaux, la technique de fabrication de soppressata implique généralement de broyer la viande dans une machine ou de la couper à la main en minuscules morceaux. Une fois la viande préparée, elle est cuite avec les épices jusqu'à ce que la viande soit entièrement cuite puis fourrée dans des sacs de jute. Les sacs sont habituellement façonnés en saucisses longues et minces puis séchées sous pression pendant 24 heures.

Après 24 heures, Soppressata est généralement accroché pour guérir pendant trois à 12 semaines, selon le diamètre des saucisses. Pendant la période de durcissement, les saucisses perdent normalement environ 30% de leur poids d'origine. Pour le préserver plus longtemps, le salami Sopressata est traditionnellement stocké dans des pots ou des cartouches d'huile d'olive.

Les versions les plus sucrées de Soppressata sont utilisées un peu comme le salami et se trouvent fréquemment dans les sandwichs ou comme garnitures pour les craquelins pour les apéritifs et les hors-d'œuvre. Les types plus épicés peuvent être utilisés dans les pâtes à perdres avec la ricotta et les fromages mozzarella. Ces dernières années, de nombreux restaurants italiens et pizzerias ont commencé à utiliser cette dernière version comme substitut au pepperoni comme garniture de pizza ou dans la garniture des calzones.

Dans les grandes zones métropolitaines, Soppressata peut fréquemment être trouvé dans les supermarchés et les marchés italiens locaux. Certains épiceries fines spécialisées dans les viandes et les fromages italiens l'offrent dans le cadre de leurs sélections. Un certain nombre d'entreprises situées dans le monde entier vendent Soppressata ainsi que d'autres viandes italiennes en ligne ou via des catalogues de vente par correspondance.