¿Qué es Soppressata?
soppressata, también conocida como Capochia o Copa di testa, es un salami de cerdo prensado italiano curado en seco. Dependiendo de la región en la que se haga, puede contener solo los mejores cortes de un cerdo o usar carne de muchas partes diferentes del animal. La Soppressata de la más alta calidad contiene solo la carne de los muslos o secciones de jamón fresco. La variedad más común incluye carne de la cabeza del cerdo, el vientre, el estómago, la lengua y otras partes del cuerpo.
Como con la mayoría de los salamis y salchichas, los aromatizantes en Soppressata dependen de la receta elegida por el carnicero o compañía que lo produce. Algunas versiones son ligeramente dulces y sabrosas debido a que se usan canela, nuez moscada y clavo para aromatizantes, junto con pimienta negra y cilantro. Los tipos más picantes están sazonados con ajo, pimiento picante como Cayenne y varias especias italianas, como hinojo, orégano y albahaca. Este tipo se parece más al popular salami conocido como pepperoni.
independientemente del flavo elegidoAnillos, la técnica para hacer sopressata generalmente implica moler la carne en una máquina o cortarla a mano en trozos pequeños. Después de preparar la carne, se cocina con las especias hasta que la carne esté completamente cocinada y luego se rellena en bolsas de yute. Las bolsas se forman habitualmente en salchichas que son largas y delgadas y luego se secan bajo presión durante 24 horas.
Después de 24 horas, Soppressata generalmente se cuelan para curar durante tres a 12 semanas, dependiendo del diámetro de las salchichas. Durante el período de curado, las salchichas normalmente pierden alrededor del 30% de su peso original. Para preservarlo por más tiempo, el salami Sopressata se almacena tradicionalmente en frascos o botes de aceite de oliva.
Las versiones más dulces de Soppressata se usan muy como el salami y se encuentran con frecuencia en sándwiches o como ingredientes para galletas para aperitivos y aperitivos. Los tipos más picantes se pueden usar en Pasta DiskeS junto con quesos de ricota y mozzarella. En los últimos años, muchos restaurantes y pizzerías italianos han comenzado a usar la última versión como sustituto de Pepperoni como pizza o en el relleno de calzones.
En grandes áreas metropolitanas, Soppressata se puede encontrar con frecuencia en los supermercados y los mercados italianos locales. Algunos delicatessens que se especializan en carnes y quesos italianos lo ofrecen como parte regular de sus selecciones. Varias compañías ubicadas en todo el mundo venden Soppressata, así como otras carnes italianas en línea o mediante catálogos de pedidos por correo.