Vad är soppressata?
soppressata, även kallad capochia eller copa di testa, är en italiensk pressad fläsksalami som är torrhöjd. Beroende på det område där det görs kan den bara innehålla de bästa snitten av en gris eller använda kött från många olika delar av djuret. Sopppressata av högsta kvalitet innehåller bara köttet från låren eller färska skinkavsnitten. Den vanligaste sorten inkluderar kött från grisens huvud, mage, mage, tunga och andra kroppsdelar.
Som med de flesta salamier och korv, är smakämnen i soppressata beror på receptet som valts av slaktaren eller företaget som producerar det. Vissa versioner är något söta och smakfulla på grund av kanel, muskotnötter och kryddnejlikor som används för smakämnen, tillsammans med svartpeppar och koriander. Spicier -typer kryddas med vitlök, varmpeppar som cayenne och olika italienska kryddor inklusive fänkål, oregano och basilika. Denna typ liknar närmare den populära salami som kallas pepperoni.
oavsett vald flavoRingar, tekniken för att tillverka soppressata involverar vanligtvis antingen slipning av köttet i en maskin eller hand som skär det i små bitar. När köttet är beredd tillagas det med kryddorna tills köttet är helt kokt och sedan fyllt i jute -påsar. Väskorna är vanligtvis formade till korv som är långa och tunna och sedan torkas under tryck i 24 timmar.
Efter 24 timmar hängs soppressata i allmänhet för att bota i tre till 12 veckor, beroende på korvens diameter. Under härdningsperioden förlorar korvarna normalt cirka 30% av sin ursprungliga vikt. För att bevara den längre lagras Sopressata Salami traditionellt i burkar eller kapslar med olivolja.
De sötare versionerna av soppressata används ungefär som salami och finns ofta i smörgåsar eller som toppings för kex för aptitretare och hors d’oeuvres. De kryddigare typerna kan användas i pastarisks tillsammans med ricotta och mozzarella ostar. Under de senaste åren har många italienska restauranger och pizzerier börjat använda den senare versionen som en ersättning för pepperoni som en pizza toppning eller i fyllningen för calzones.
I stora storstadsområden kan soppressata ofta hittas på stormarknader och lokala italienska marknader. Vissa delikatesser som är specialiserade på italienska kött och ostar erbjuder det som en regelbunden del av deras val. Ett antal företag som ligger över hela världen säljer sopppressata samt annat italiensk kött online eller via postorderkataloger.