Wat is soppressata?

Soppressata, ook wel Capochia of Copa di Testa genoemd, is een Italiaans geperste varkenssalami die droog is. Afhankelijk van de regio waarin het is gemaakt, kan het alleen de beste sneden van een varken bevatten of vlees gebruiken uit veel verschillende delen van het dier. De hoogste kwaliteit soppressata bevat alleen het vlees van de dijen of verse ham -secties. De meer gebruikelijke variëteit omvat vlees uit het hoofd van het varken, de buik, de maag, de tong en andere lichaamsdelen.

Zoals bij de meeste salami's en worstjes, zijn de smaakstoffen in soppressata afhankelijk van het recept dat wordt gekozen door de slager of het bedrijf dat het produceert. Sommige versies zijn enigszins zoet en hartig omdat kaneel, nootmuskaat en kruidnagel worden gebruikt voor smaakstoffen, samen met zwarte peper en koriander. Vertaagtypen worden gekruid met knoflook, hete peper zoals Cayenne en verschillende Italiaanse kruiden, waaronder venkel, oregano en basilicum. Dit type lijkt meer op de populaire salami bekend als pepperoni.

Ongeacht de gekozen flavoRingen, de techniek voor het maken van soppressata omvat meestal het malen van het vlees in een machine of het met de hand snijden in kleine stukjes. Nadat het vlees is bereid, wordt het gekookt met de kruiden totdat het vlees volledig gaar is en vervolgens in jutezakken wordt gestopt. De zakken worden gewoonlijk gevormd in worstjes die lang en dun zijn en vervolgens 24 uur onder druk gedroogd.

Na 24 uur wordt Soppressata over het algemeen opgehangen om drie tot 12 weken te genezen, afhankelijk van de diameter van de worstjes. Tijdens de uithardingsperiode verliezen de worsten normaal gesproken ongeveer 30% van hun oorspronkelijke gewicht. Om het langer te behouden, wordt de Sopressata Salami traditioneel opgeslagen in potten of bussen van olijfolie.

De zoetere versies van soppressata worden net als salami gebruikt en worden vaak aangetroffen in sandwiches of als toppings voor crackers voor voorgerechten en hors d'oeuvres. De pittiger types kunnen worden gebruikt in de pasta -disheS samen met ricotta en mozzarella kaas. In de afgelopen jaren zijn veel Italiaanse restaurants en pizzeria's begonnen met het gebruik van de laatste versie als vervanging voor pepperoni als een pizza -topping of in de vulling voor calzones.

In grote grootstedelijke gebieden kan soppressata vaak worden gevonden in supermarkten en lokale Italiaanse markten. Sommige delicatessen die gespecialiseerd zijn in Italiaans vlees en kazen bieden het als een vast onderdeel van hun selecties. Een aantal bedrijven wereldwijd verkopen Soppressata en ander Italiaans vlees online of via postordercatalogi.