Co to jest soppressata?

Soppressata, zwany również Capochia lub Copa di Testa, to włoskie salami z wieprzowiną, które są suche. W zależności od regionu, w którym jest wytwarzany, może on zawierać tylko najlepsze kawałki świni lub używać mięsa z wielu różnych części zwierzęcia. Najwyższej jakości soppressiata zawiera tylko mięso z ud lub świeżego sekcji szynki. Najczęstszą różnorodnością obejmuje mięso z głowy świni, brzucha, żołądka, języka i innych części ciała.

Jak w przypadku większości salami i kiełbas, aromaty w soppressie zależą od przepisu wybranego przez rzeźnik lub firmę, która go produkuje. Niektóre wersje są nieco słodkie i pikantne, ponieważ cynamon, gałka muszkatołowa i goździki są używane do aromatów, wraz z czarnym pieprzem i kolendrą. Typy pikantne są doprawione czosnkiem, gorącą pieprzem, takimi jak Cayenne i różne włoskie przyprawy, w tym koper włoski, oregano i bazylia. Ten typ bardziej przypomina popularne salami znane jako pepperoni.

niezależnie od wybranego flavoPierścienie, technika wytwarzania soppressiata zazwyczaj polega na zgrzytaniu mięsa w maszynie, albo ręcznie przecinając je na małe kawałki. Po przygotowaniu mięsa ugotuje się go z przyprawami, aż mięso zostanie w pełni ugotowane, a następnie wrzucone do torb w juty. Torby są zwyczajowo kształtowane w kiełbaski, które są długie i cienkie, a następnie suszone pod naciskiem przez 24 godziny.

Po 24 godzinach Soppressata jest na ogół zawieszony, aby leczyć przez trzy do 12 tygodni, w zależności od średnicy kiełbas. W okresie utwardzania kiełbasy zwykle tracą około 30% swojej pierwotnej wagi. Aby go dłużej zachować, salami Sopressata jest tradycyjnie przechowywane w słoikach lub kanistrach oliwy z oliwek.

Słodsze wersje Soppressiata są używane podobnie jak salami i często znajdują się w kanapkach lub jako dodatki do krakersów do przekąsek i przekąski. Występowanie makaronu można używać pikantniejszych typówS wraz z serami Ricotta i Mozzarella. W ostatnich latach wiele włoskich restauracji i pizzerii zaczęło wykorzystywać tę drugą wersję jako substytut pepperoni jako dodatek do pizzy lub w wypełnieniu Calzones.

W dużych obszarach metropolitalnych Soppressiata można często znaleźć w supermarketach i lokalnych rynkach włoskich. Niektóre delikatesy specjalizujące się w włoskich mięsach i serach oferują to jako regularna część ich wyboru. Wiele firm zlokalizowanych na całym świecie sprzedaje soppressata, a także inne włoskie mięs online lub za pośrednictwem katalogów wysyłkowych.