soppressataとは何ですか？

soppressataは、カポキアまたはコパディスタとも呼ばれ、乾燥したイタリアのプレス豚サラミです。作られている地域に応じて、豚の最高のカットのみを含むか、動物のさまざまな部分からの肉を使用することができます。最高品質のソプレッサタには、太ももまたは新鮮なハムセクションからの肉のみが含まれています。より一般的な品種には、豚の頭、腹、胃、舌、その他の体の部分からの肉が含まれます。

ほとんどのサラミとソーセージと同様に、ソプレッサの香味料は、それを生産する肉屋または会社によって選ばれたレシピに依存します。一部のバージョンは、シナモン、ナツメグ、クローブがフレーバーに使用され、黒胡pepperとコリアンダーが使用されているため、わずかに甘くておいしいです。スパイシーなタイプには、ニンニク、カイエンなどの唐辛子、フェンネル、オレガノ、バジルなどのさまざまなイタリアのスパイスが味付けされています。このタイプは、Pepperoniとして知られる人気のサラミによく似ています。

選択されたフラボに関係なくリング、ソプレッサタを作る手法であるリングは、通常、機械で肉を粉砕するか、それを小さな断片に手にします。肉が準備された後、肉が完全に調理され、ジュートバッグに詰められるまで、スパイスで調理されます。バッグは通常、ソーセージに形作られ、長くて薄く、24時間圧力下で乾燥させます。

24時間後、ソーセージの直径に応じて、ソプレッサタは一般に3〜12週間治癒するために吊り下げられます。硬化期間中、ソーセージは通常、元の体重の約30％を失います。それをより長く保存するために、ソプレッサタサラミは伝統的にオリーブオイルの瓶または缶に保管されています。

Soppressataのより甘いバージョンは、サラミと同じように使用されており、サンドイッチで頻繁に見られます。スパイシーなタイプは、パスタ皿に使用できますリコッタとモッツァレラチーズと一緒に。近年、多くのイタリアのレストランやピッツェリアは、後者のバージョンをピザのトッピングとして、またはカルゾーネの詰め物としての代わりに使用し始めています。

大都市圏では、スーパーマーケットや地元のイタリア市場でソプレッサタを頻繁に見つけることができます。イタリアの肉とチーズを専門とするいくつかのデリカテッセンは、選択の定期的な部分としてそれを提供します。世界中にある多くの企業は、Soppressataと他のイタリアの肉をオンラインまたは通信販売カタログを通じて販売しています。