チキンストックキューブとは何ですか？

チキンブイヨンキューブとも呼ばれるチキンストックキューブは、液体ストックを必要とするレシピで使用するために水分化できる乾燥した高濃度の鶏肉ストックの小さなブロックです。鶏肉の抽出物に加えて、鶏肉の立方体には通常、塩とさまざまな調味料が含まれています。多くの料理人は、安価で保管しやすく、使いやすいため、ストックキューブが便利だと感じています。キューブの中傷者は、その風味は自家製の在庫の風味よりも明らかに劣っており、不健康な成分が含まれていると主張しています。自分の鶏肉ストックキューブを準備したい人は、鶏の骨を数時間煮込み、骨を捨ててから、厚い一貫性に達するまで残りの液体を減らすことでそうすることができます。たとえば、スープのベースを作るために使用したり、マッシュポテトやご飯に加えて追加の風味を加えたりすることがあります。いいえrmally、ストックキューブは皿に直接組み込まれるのではなく、最初に沸騰したお湯と組み合わされます。水の温度により、キューブが溶解し、液体ストックが作成され、その後使用できます。

彼らの名前が示唆するように、ほとんどの鶏肉ストックキューブの主要な成分の1つは鶏肉抽出物です。これは通常、鶏の骨をゆっくりと煮詰めて骨髄を引き出すことによって生成されます。この抽出物は、一般に塩だけでなく、何らかの形の脂肪と組み合わされ、場合によっては植物抽出物、調味料、およびその他の各種添加物が組み合わされます。得られた混合物は、砕けやすく固体状態に達するまで脱水されます。この段階では、市販の在庫キューブは通常、小さな正方形または長方形に切断され、ホイル支援の紙に包まれています。

自家製または店で購入された液体ストックの代わりに、鶏肉ストックキューブを使用することにはいくつかの利点があります。まず第一に、キューブ液体ストックよりも中程度から大幅に安価である傾向があります。また、液体の対応物よりもはるかに少ない貯蔵スペースを占有しています。さらに、キューブは一般に店で購入した液体ストックと比較して時間を節約しませんが、自家製の在庫よりもはるかに少ない準備が必要です。

多くの料理の専門家は、鶏肉ストックの味が自家製の在庫の味と比較できないと主張しています。さらに、多くの市販の立方体に含まれる成分により、液体ストックよりもはるかに健康が少ないと考えています。たとえば、スーパーマーケットで見つかった多くのキューブには、高レベルのナトリウムが含まれており、一部の人に軽度のアレルギー症状を引き起こす可能性のあるフレーバーエンハンサーであるグルタミン酸モノソジウムも含まれています。

店で買ったチキンストックキューブの味と健康を心配している人は、自宅で自分の立方体を準備してみたいと思うかもしれません。自家製の在庫キューブを作ることは、通常、液体ストックを作るために使用されるのと同じプロセスから始まります。まず、鶏の骨、野菜S、および調味料は数時間水で煮込んでいます。次に、固体成分が破棄され、残りの液体が冷え、スキムされ、再加熱されます。この凝固液は冷蔵庫で硬化し、すぐに使用したり、冷凍庫に保管できるキューブに切断します。