O que são cubos de caldo?
Cubos de caldo de galinha, às vezes também chamados de cubos de caldo de galinha, são pequenos blocos de caldo de galinha seco e altamente concentrado, que podem ser reidratados para uso em receitas que chamam o estoque de líquidos. Além do extrato de frango, os cubos de caldo de galinha também geralmente contêm sal e vários temperos. Muitos cozinheiros acham os cubos de estoque úteis porque são baratos, fáceis de armazenar e convenientes de usar. Os detratores dos cubos argumentam que seu sabor é decididamente inferior ao do estoque caseiro e que eles contêm ingredientes prejudiciais. Aqueles que desejam preparar seus próprios cubos de galinha podem fazê -lo fervendo ossos de frango na água por várias horas, descartando os ossos e depois reduzindo o líquido restante até atingir uma consistência espessa. Eles podem, por exemplo, ser usados para fazer uma base para sopa ou adicionados ao purê de batatas ou arroz para obter um sabor extra. Nãormally, os cubos de estoque não são incorporados diretamente em um prato, mas são combinados pela primeira vez com água fervente. A temperatura da água faz com que os cubos se dissolvem, criando um estoque líquido que está pronto para uso.
Como o nome deles sugeriria, um dos principais ingredientes da maioria dos cubos de caldo de galinha é o extrato de frango, que geralmente é produzido por ossos de frango fervendo lentamente para extrair a medula. Esse extrato é geralmente combinado com sal, bem como alguma forma de gordura e, em alguns casos, extrato vegetal, temperos e outros aditivos variados. A mistura resultante é desidratada até atingir um estado sólido e quebradiço. Nesta fase, os cubos de estoque comercial geralmente são cortados em quadrados pequenos ou retângulos e embrulhados em papel apoiado por papel.
Há várias vantagens em usar cubos de caldo em vez de estoque líquido caseiro ou comprado em lojas. Primeiro de tudo, os cubostendem a ser moderadamente mais baratos que o estoque líquido. Eles também ocupam muito menos espaço de armazenamento do que seu colega líquido. Além disso, embora os cubos geralmente não economizem tempo em comparação com o estoque líquido comprado na loja, eles exigem muito menos preparação do que o estoque caseiro.
Muitos especialistas em culinária argumentam, no entanto, que o sabor dos cubos de caldo de galinha não pode se comparar ao de um estoque caseiro. Além disso, eles sustentam que os ingredientes incluídos em muitos cubos comerciais os tornam muito menos saudáveis que o estoque líquido. Por exemplo, muitos cubos encontrados nos supermercados contêm altos níveis de sódio e também contêm glutamato de monossódio, um intensificador de sabor que pode causar sintomas alérgicos leves em algumas pessoas.
Aqueles que estão preocupados com o sabor e a saúde dos cubos de caldo de galinha comprado em lojas podem querer tentar preparar seus próprios cubos em casa. Fazer cubos de estoque caseiros geralmente começa com o mesmo processo usado para fazer estoque líquido. Primeiro, ossos de frango, vegetalS, e os temperos são cozidos em água por várias horas. Em seguida, os ingredientes sólidos são descartados e o líquido restante é refrigerado, desnatado e reaquecido até congelar. Este líquido congelado é endurecido na geladeira e depois cortado em cubos que podem ser usados imediatamente ou armazenados no freezer.