Vad är kycklingkuber?

kycklingstockbitar, även ibland kallade kycklingbouillonbitar, är små block av torkat, mycket koncentrerat kycklingbestånd som kan rehydratiseras för användning i recept som kräver flytande lager. Förutom kycklingekstrakt innehåller kycklingkuber vanligtvis salt och olika smaksättningar. Många kockar tycker att lagerbitar är användbara eftersom de är billiga, enkla att lagra och praktiska att använda. Detractors of the Cubes hävdar att deras smak är definitivt underlägsen den hos hemlagad bestånd och att de innehåller ohälsosamma ingredienser. De som vill förbereda sina egna kycklingkuber kan göra det genom att sjuda kycklingben i vatten i flera timmar, kassera benen och sedan minska den återstående vätskan tills den når en tjock konsistens.

I allmänhet kan kycklingkuber användas i alla recept som kräver flytande kyckling. De kan till exempel användas för att göra en bas för soppa eller tillsättas till potatismos eller ris för extra smak. IngaRmally ingår inte stamuber direkt i en maträtt, utan istället kombineras först med kokande vatten. Vattnetens temperatur får kuberna att lösa upp och skapa en flytande lager som sedan är redo för användning.

Som deras namn antyder är en av de primära ingredienserna i de flesta kycklingkuber kycklingekstrakt, som vanligtvis produceras av långsamt sjunkande kycklingben för att dra ut märgen. Detta extrakt kombineras i allmänhet med salt såväl som någon form av fett, och i vissa fall grönsaksekstrakt, kryddor och andra olika tillsatser. Den resulterande blandningen dehydratiseras tills den når ett smuligt, fast tillstånd. I detta skede skärs kommersiella lagerbitar vanligtvis i små rutor eller rektanglar och lindas i folie-stödda papper.

Det finns flera fördelar med att använda kycklingkuber istället för hemlagad eller butiksköpad flytande lager. Först och främst kubernatenderar att vara måttligt till betydligt billigare än flytande lager. De upptar också mycket mindre lagringsutrymme än deras flytande motsvarighet. Även om kuber i allmänhet inte sparar tid jämfört med butiksköpta flytande lager, kräver de mycket mindre förberedelser än hemlagad lager.

Många matlagningsexperter hävdar emellertid att smaken av kycklingkuber inte kan jämföra med en hemlagad bestånd. Dessutom anser de att ingredienserna som ingår i många kommersiella kuber gör dem mycket mindre friska än flytande lager. Till exempel innehåller många kuber som finns i stormarknader höga natriumnivåer och innehåller också monosodium glutamat, en smakförstärkare som kan orsaka milda allergiska symtom hos vissa människor.

De som är oroliga för smaken och hälsosamheten i butiksköpta kycklingkuber kanske vill försöka förbereda sina egna kuber hemma. Att göra hemlagade lagerbitar börjar vanligtvis med samma process som används för att göra flytande lager. Först kycklingben, grönsakers och kryddor sjunkas i vatten i flera timmar. Därefter kasseras de fasta ingredienserna och den återstående vätskan kyls, skumtar och värms upp tills den congeals. Denna congealed vätska härdas i kylen och skärs sedan i kuber som kan användas omedelbart eller förvaras i frysen.