Was ist Soppressata?
soppressata, auch als Capochia oder Copa di Testa bezeichnet, ist ein italienisch gepresstes Schweinefleisch-Salami, das trocken gewohnt ist. Abhängig von der Region, in der es hergestellt wird, kann es nur die besten Schnitte eines Schweins enthalten oder Fleisch aus vielen verschiedenen Teilen des Tieres verwenden. Die hochwertigste Soppressata enthält nur das Fleisch aus den Oberschenkel oder frischen Schinkenabschnitten. Die häufigere Sorte umfasst Fleisch aus dem Kopf, dem Bauch, dem Bauch, der Zunge und anderen Körperteilen des Schweins.
Wie bei den meisten Salamis und Würstchen hängen die Aromen in Soppressata von dem Rezept ab, das von dem Metzger oder der Firma ausgewählt wurde, die es produziert. Einige Versionen sind leicht süß und herzhaft, da Zimt, Muskatnuss und Nelken für Aromen sowie schwarzen Pfeffer und Koriander verwendet werden. Spicier -Typen sind mit Knoblauch, Heißpfeffer wie Cayenne und verschiedenen italienischen Gewürzen wie Fenchel, Oregano und Basilikum gewürzt. Dieser Typ ähnelt eher dem beliebten Salami, der als Pepperoni bekannt ist.
unabhängig vom gewählten FlavoRinge, die Technik zur Herstellung von Soppressata umfasst normalerweise entweder das Fleisch in einer Maschine oder das Hand, das es in winzige Stücke schneidet. Nachdem das Fleisch zubereitet wurde, wird es mit den Gewürzen gekocht, bis das Fleisch vollständig gekocht und dann in Jute -Taschen gefüllt ist. Die Taschen sind üblicherweise in Würstchen geformt, die lang und dünn sind und dann 24 Stunden unter Druck getrocknet sind.
Nach 24 Stunden wird Soppressata je nach Durchmesser der Würste drei bis 12 Wochen lang aufgehängt. Während der Härtungszeit verlieren die Würste normalerweise etwa 30% ihres ursprünglichen Gewichts. Um es länger zu bewahren, wird der Sopressata Salami traditionell in Gläsern oder Olivenölkanistern aufbewahrt.
Die süßeren Versionen von Soppressata werden ähnlich wie Salami verwendet und werden häufig in Sandwiches oder als Beläge für Cracker für Vorspeisen und Vorspeisen gefunden. Die schärferen Typen können in Pasta -Schnee verwendet werdenS zusammen mit Ricotta und Mozzarella -Käse. In den letzten Jahren haben viele italienische Restaurants und Pizzerien begonnen, die letztere Version als Ersatz für Pepperoni als Pizza oder in der Füllung für Calzones zu verwenden.
In großen Metropolen ist Soppressata häufig in Supermärkten und lokalen italienischen Märkten zu finden. Einige Delikatessen, die sich auf italienisches Fleisch und Käse spezialisiert haben, bieten es als regelmäßiger Bestandteil ihrer Auswahl an. Eine Reihe von Unternehmen weltweit verkaufen Soppressata und andere italienische Fleisch