¿Qué son los cuchillos chinos?
Los cuchillos chinos son cuchillos de cocina versátiles que combinan el poder de corte de los cuchillos de carnicero con la capacidad de corte de los cuchillos de chef. En realidad, hay dos formas diferentes de cuchillos chinos disponibles: las cuchillas de corte de carne más pesadas y los helicópteros de vegetales más ligeros (también conocidos como cuchillos de chef chinos). Ambos cuentan con una cuchilla rectangular de 8 pulgadas (20 cm) hecha de acero alto en carbono.
Los chefs usan cuchillos chinos para separar la carne del hueso, cortar vegetales, aplastar ajo, transferir alimentos y ablandar la carne. Los extremos redondos de los cuchillos chinos se pueden usar como morteros para crear pastas. Las cuchillas más pesadas de corte de carne pueden conducir a través de la mayoría de los huesos y el tendón, pero no siempre son tan efectivos como las sierras o los cuchillos de carnicería tradicionales. Los cuchillos chinos más ligeros se pueden usar en conjunto para hacer un trabajo corto de preparación para vegetales. Los usuarios experimentados a menudo se muestran en programas de cocina televisados que demuestran su increíble trabajo de cuchillos con cuchillos chinos.
El blaDes de los cuchillos chinos debe mantenerse muy afilado para funcionar de manera segura. El usuario se acurruca sus dedos para protegerlos de la acción de corte y alimenta la comida a la cuchilla. Los cuchillos chinos tienen la característica adicional de una superficie plana amplia para raspar y transferir los ingredientes procesados a la sartén. Los dientes de ajo se pueden aplastar colocándolos debajo del lado ancho de la cuchilla y entregando un golpe fuerte con el talón de una mano. Los cuchillos chinos también pueden ablandar la carne creando marcas de hash con la esquina opaca de la cuchilla superior.
Los cuchillos chinos generalmente se venden en tiendas especializadas de cocina, catálogos de pedidos por correo y mejores grandes almacenes. Es importante seleccionar una cuchilla hecha de acero con alto contenido de carbono. El acero normal puede comenzar a oxidarse con el tiempo, lo que dificulta mantener las cuchillas afiladas e impartir un sabor metálico a la comida. Los chefs profesionales a menudo hablan de una KEl 'equilibrio' de Nife, la distribución correcta de peso a través del mango y la cuchilla. Los cuchillos chinos deben sentirse equilibrados en su mano, no de alto nivel o incómodo. Esto puede ser un poco más quisquilloso para el cocinero doméstico promedio, pero sí hace la diferencia al hacer una cantidad significativa de preparación de alimentos. Los cuchillos chinos de calidad deben moverse a través de los ingredientes con un esfuerzo mínimo.