Hva er kinesiske klyver?

Kinesiske spalere er allsidige kjøkkenkniver som kombinerer skjærekraften til slakterkniver med hakkemnen til kokkens kniver. Det er faktisk to forskjellige former for kinesiske spalere tilgjengelig - de tyngre kjøttskjærende knivene og de lysere grønnsakshuggerne (også kjent som kinesiske kokkekniver). Begge har et 8 -tommers rektangulært blad laget av høyt karbonstål.

Kokker bruker kinesiske spalere for å skille kjøtt fra bein, hakke grønnsaker, knuse hvitløk, overføre mat og tid til kjøtt. De runde endene av kinesiske spalere kan til og med brukes som skadedyr for å lage pastaer. De tyngre kjøttskjærende knivene kan kjøre gjennom de fleste bein og sener, men er ikke alltid så effektive som sager eller tradisjonelle slakterkniver. De lettere kinesiske klyverne kan brukes i tandem for å gjøre kort arbeid med vegetabilsk prep. Erfarne brukere blir ofte vist på TV -matlagingsshow som demonstrerer deres fantastiske knivarbeid med kinesiske klyver.

BLADES av kinesiske klyver må holdes veldig skarpe for å prestere trygt. Brukeren krøller fingrene for å beskytte dem mot hakkingen og mater maten til bladet. Kinesiske spalere har den ekstra funksjonen på en bred flat overflate for skraping og overføring av de bearbeidede ingrediensene til pannen. Hvitløksfedd kan knuses ved å plassere dem under den brede siden av spaleren og levere et skarpt slag med hælen på den ene hånden. Kinesiske spalere kan også ømme kjøtt ved å lage hasjmerker med det kjedelige hjørnet av det øvre bladet.

Kinesiske spallere selges vanligvis i kjøkken spesialbutikker, postordre -kataloger og bedre varehus. Det er viktig å velge en klager laget av høyt karbonstål. Regelmessig stål kan begynne å ruste over tid, noe som gjør det vanskelig å holde knivene skarpe og gi maten en metallisk smak. Profesjonelle kokker snakker ofte om en kNifes 'balanse', riktig vektfordeling over håndtaket og bladet. Kinesiske klyver skal føle seg balansert i hånden din, ikke topptung eller vanskelig. Dette kan være litt for fin for den gjennomsnittlige hjemmekokken, men det gjør en forskjell når du gjør en betydelig mengde matpreparater. Kinesiske kinesiske spalere bør bevege seg gjennom ingrediensene med minimal innsats.