O que são cutelos chineses?
Cleavers chineses são facas de cozinha versáteis que combinam o poder de corte das facas de açougueiro com a capacidade de cortar as facas do chef. Na verdade, existem duas formas diferentes de cutelos chineses disponíveis - as lâminas de corte de carne mais pesadas e os helicópteros mais claros (também conhecidos como facas do chef chinês). Ambos apresentam uma lâmina retangular de 20 polegadas (20 cm) feita de aço de alto carbono.
Os chefs usam cutelos chineses para separar a carne do osso, cortar legumes, esmagar o alho, transferir alimentos e amaciar a carne. As extremidades redondas dos cutelos chineses podem até ser usadas como pilões para criar pastas. As lâminas mais pesadas de corte de carne podem atravessar a maioria dos ossos e tendões, mas nem sempre são tão eficazes quanto serras ou facas tradicionais. Os cutelos chineses mais leves podem ser usados em conjunto para fazer um pouco de trabalho de preparação vegetal. Usuários experientes são frequentemente mostrados em programas de culinária televisionados demonstrando seu incrível trabalho de faca com cutelos chineses.
o blaOS dos cutelos chineses devem ser mantidos muito afiados para executar com segurança. O usuário enrola os dedos para protegê -los da ação de cortar e alimenta a comida com a lâmina. Os cutelos chineses têm a característica adicional de uma superfície plana larga para raspar e transferir os ingredientes processados para a panela. Os dentes de alho podem ser esmagados, colocando -os sob o lado largo do cutelo e dando um golpe agudo com o calcanhar de uma mão. Cleavers chineses também podem amaciar a carne criando marcas de hash com o canto opaco da lâmina superior.
Cleavers chineses geralmente são vendidos em lojas especializadas em cozinha, catálogos de pedidos por correio e melhores lojas de departamento. É importante selecionar um cutelo feito de aço alto carbono. O aço regular pode começar a enferrujar com o tempo, dificultando a manutenção das lâminas afiadas e transmitindo um sabor metálico à comida. Chefs profissionais costumam falar sobre um kO 'equilíbrio' da NIFE, a distribuição certa de peso na alça e na lâmina. Os cutelos chineses devem se sentir equilibrados na sua mão, não muito pesados ou desajeitados. Isso pode ser um pouco exigente para o cozinheiro doméstico médio, mas faz a diferença ao fazer uma quantidade significativa de preparação de alimentos. Cleavers chineses de qualidade devem se mover através dos ingredientes com o mínimo esforço.