Hvad er kinesiske spalter?

Kinesiske spalter er alsidige køkkenknive, der kombinerer skærekraften af ​​slagterknive med hakkekapaciteten hos Chef's Knives. Der er faktisk to forskellige former for kinesiske spaltere til rådighed - de tungere kødskæreblade og de lettere grøntsagschoppere (også kendt som kinesiske kokkeknive). Begge har en 8 cm (20 cm) rektangulært blad fremstillet af høj kulstofstål.

Kokke bruger kinesiske spalter til at adskille kød fra knogler, hugge grøntsager, knuse hvidløg, overføre mad og mørke kød. De runde ender af kinesiske spalter kan endda bruges som pestler til oprettelse af pastaer. De tyngre kødskærende klinger kan køre gennem de fleste knogler og sinus, men er ikke altid så effektive som sav eller traditionelle slagterknive. De lettere kinesiske spalter kan bruges i tandem til at gøre kort arbejde med grøntsagsforberedelse. Erfarne brugere vises ofte på fjernsyns -madlavningsshow, der demonstrerer deres fantastiske knivarbejde med kinesiske spalter.

BLADES af kinesiske spaltere skal holdes meget skarpe for at udføre sikkert. Brugeren krøller hans eller hendes fingre for at beskytte dem mod huggning og fodrer maden til klingen. Kinesiske spaltere har den tilsatte træk ved en bred flad overflade til skrabning og overførsel af de forarbejdede ingredienser til gryden. Hvidløgsfedd kan knuses ved at placere dem under den brede side af kløveren og levere et skarpt slag med hælen på den ene hånd. Kinesiske spaltere kan også mørte kød ved at skabe hashmærker med det kedelige hjørne af det øverste blad.

Kinesiske spaltere sælges generelt i køkken med specialbutikker, kataloger med postordre og bedre stormagasiner. Det er vigtigt at vælge en kløver fremstillet af høj kulstofstål. Regelmæssig stål kan begynde at rustne over tid, hvilket gør det vanskeligt at holde knivene skarpe og give maden en metallisk smag. Professionelle kokke taler ofte om en kNifes 'balance', den rigtige vægtfordeling på tværs af håndtaget og klingen. Kinesiske spaltere skal føle sig afbalanceret i din hånd, ikke top-tung eller akavet. Dette kan være lidt for fint til den gennemsnitlige hjemmekog, men det gør en forskel, når man laver en betydelig mængde madpræparat. Kinesiske spalter af kvalitet skal bevæge sig gennem ingredienserne med minimal indsats.