Wat zijn Chinese Cleavers?
Chinese spleet zijn veelzijdige keukenmessen die de snijkracht van slagermessen combineren met het hakvermogen van de messen van chef. Er zijn eigenlijk twee verschillende vormen van Chinese cleavers beschikbaar - de zwaardere vlees snijbladen en de lichtere groentetools (ook bekend als Chinese chef -messen). Beide hebben een 8 inch (20 cm) rechthoekig mes gemaakt van hoog koolstofstaal.
Koks gebruiken Chinese hakmeerkers om vlees van bot te scheiden, groenten te hakken, knoflook te verbreken, voedsel over te zetten en vlees te mals. De ronde uiteinden van Chinese spleet kunnen zelfs worden gebruikt als stamper voor het maken van pasta's. De zwaardere vlee-snijbladen kunnen door de meeste botten en pezen rijden, maar zijn niet altijd zo effectief als zagen of traditionele slagermessen. De lichtere Chinese spleet kan worden gebruikt om kort te werken aan het kort werk van groentevoorbereiding. Ervaren gebruikers worden vaak getoond in kookprogramma's op televisie die hun verbazingwekkende meswerk met Chinese Cleavers demonstreren.
The BlaDes van Chinese Cleavers moeten erg scherp worden gehouden om veilig te presteren. De gebruiker krult zijn of haar vingers om hen te beschermen tegen de hakactie en voedt het voedsel naar het mes. Chinese cleavers hebben het toegevoegde kenmerk van een breed plat oppervlak voor het schrapen en overbrengen van de verwerkte ingrediënten naar de pan. Knoflookjes kunnen worden verpletterd door ze onder de brede zijde van de Cleaver te plaatsen en een scherpe klap te leveren met de hiel van één hand. Chinese cleavers kunnen ook vlees mals maken door hash -markeringen te maken met de saaie hoek van het bovenste mes.
Chinese spleetjes worden over het algemeen verkocht in keukenspeciale winkels, postordercatalogi en betere warenhuizen. Het is belangrijk om een hakmes te selecteren gemaakt van koolstofstaal. Regelmatig staal kan na verloop van tijd beginnen te roesten, waardoor het moeilijk is om de messen scherp te houden en een metalen smaak aan het voedsel te geven. Professionele koks praten vaak over een KNife's 'Balance', de juiste gewichtsverdeling over het handvat en het mes. Chinese cleavers moeten zich evenwichtig voelen in je hand, niet topzwaar of onhandig. Dit kan een beetje te kieskeurig zijn voor de gemiddelde thuiskok, maar het maakt een verschil bij het doen van een aanzienlijke hoeveelheid voedselvoorbereiding. Kwaliteit Chinese Cleavers moeten met minimale inspanning door de ingrediënten gaan.