Cosa sono i cleavers cinesi?
Cleavers cinesi sono coltelli da cucina versatili che combinano la potenza di taglio dei coltelli da macellaio con la capacità di tagliare dei coltelli dello chef. In realtà ci sono due diverse forme di cocche cinesi disponibili: le lame di taglio della carne più pesanti e le elicotteri vegetali più chiari (noti anche come coltelli da chef cinese). Entrambi presentano una lama rettangolare da 8 pollici (20 cm) a base di acciaio ad alto carbone.
Gli chef usano cleavers cinesi per separare la carne da ossa, tagliare le verdure, schiacciare l'aglio, trasferire cibo e tenere la carne. Le estremità rotonde dei cocche cinesi possono anche essere usate come pestelli per la creazione di paste. Le lame più pesanti di taglio della carne possono attraversare la maggior parte delle ossa e del tendine, ma non sono sempre efficaci come le seghe o i tradizionali coltelli da macellaio. I più chiari cinesi possono essere utilizzati in tandem per fare un breve lavoro di preparazione vegetale. Gli utenti esperti sono spesso mostrati in spettacoli di cucina televisiva che dimostrano il loro fantastico lavoro di coltello con cleavers cinesi.
Il BLADes of Chinese Cleavers deve essere mantenuto molto acuto per funzionare in modo sicuro. L'utente si arriccia le dita per proteggerli dall'azione di taglio e alimenta il cibo alla lama. I cleavers cinesi hanno la caratteristica aggiunta di un'ampia superficie piana per raschiare e trasferire gli ingredienti trasformati nella padella. Gli spicchi di aglio possono essere schiacciati posizionandoli sotto l'ampio lato della mannaia e offrendo un colpo acuto con il tallone di una mano. I cleavers cinesi possono anche tenelare la carne creando segni di hash con l'angolo opaco della lama superiore.
Cleavers cinesi sono generalmente venduti nei negozi specializzati in cucina, cataloghi di ordini postali e migliori grandi magazzini. È importante selezionare una mannaia realizzata in acciaio ad alto contenuto di carbonio. L'acciaio regolare può iniziare a arrugginire nel tempo, rendendo difficile mantenere le lame affilate e impartire un sapore metallico al cibo. Gli chef professionisti parlano spesso di un k"Equilibrio" di Nife, la giusta distribuzione del peso attraverso la maniglia e la lama. I cleavers cinesi dovrebbero sentirsi equilibrati nella tua mano, non in alto o imbarazzanti. Questo può essere un po 'troppo inutile per il cuoco di casa medio, ma fa la differenza quando si fa una quantità significativa di preparazione alimentare. Cleavers cinesi di qualità dovrebbero muoversi attraverso gli ingredienti con uno sforzo minimo.