Co jsou čínští sekátoři?
Čínští sekáři jsou všestranné kuchyňské nože, které kombinují řeznou sílu řeznických nožů se schopností šéfkuchaře nožů. Ve skutečnosti jsou k dispozici dvě různé formy čínských fleavers - těžší čepele řezání masa a lehčí zeleninové vrtulníky (známé také jako nože čínského šéfkuchaře). Oba mají 8 palcovou (20 cm) obdélníkovou čepel vyrobenou z vysoké uhlíkové oceli. Konce čínských sekaček lze dokonce použít jako pesty pro vytváření past. Těžší čepele na řezání masa mohou projíždět většinou kostí a šlachů, ale nejsou vždy tak efektivní jako pily nebo tradiční řezníkové nože. Světlejší čínští sekátoři mohou být použity v tandemu, aby se krátká práce na zeleninovém přípravě. Zkušení uživatelé se často zobrazují v televizních kuchařských pořadech, které ukazují jejich úžasnou práci s nožemi s čínskými sekátory.
BLADes čínských štěpení musí být udržováno velmi ostré, aby bylo možné bezpečně provádět. Uživatel kadeř prsty, aby je chránil před sekací akcí a přitáhl jídlo na čepel. Čínští sekáři mají přidanou funkci širokého rovného povrchu pro škrábání a přenos zpracovaných ingrediencí na pánev. Stroužky česneku mohou být rozdrceny jejich umístěním pod širokou stranu sekáčky a doručením ostré rány s patou jedné ruky. Čínští sekáři mohou také vybírat maso vytvořením hashovacích značek s nudným rohem horní čepele.
Čínští sekátoři se obvykle prodávají v kuchyňských specializovaných obchodech, katalozích objednávek a lepších obchodních domech. Je důležité vybrat štěket vyrobený z vysoké uhlíkové oceli. Pravidelná ocel může v průběhu času začít rezací, což ztěžuje udržení ostrých čepelí a předává jíličku kovovou chuť. Profesionální kuchaři často mluví o KNifeova „rovnováha“, správné rozdělení hmotnosti přes rukojeť a čepel. Čínští sekáři by se měli cítit vyváženi ve vaší ruce, ne nejtěžší nebo trapně. Pro průměrného domácího kuchaře to může být příliš rozsáhlé, ale při provádění značného množství přípravy jídla to znamená rozdíl. Kvalitní čínští sekátoři by se měli pohybovat s ingrediencemi s minimálním úsilím.