Was sind chinesische Spaltungen?

Chinesische Spaltungen sind vielseitige Küchenmesser, die die Schneidkraft von Metzgermessern mit der Hackkapffähigkeit der Messer des Küchenchefs verbinden. Es gibt tatsächlich zwei verschiedene Formen chinesischer Spaltungen - die schwereren Fleischschneidklingen und die helleren Gemüse -Hubschrauber (auch als chinesische Kochmesser bezeichnet). Beide verfügen über eine rechteckige Klinge von 8 Zoll (20 cm) aus hohem Kohlenstoffstahl. Die runden Enden chinesischer Spaltungen können sogar als Stößel zum Erstellen von Pasten verwendet werden. Die schwereren Fleischschneiderblätter können durch die meisten Knochen und Sehnen fahren, sind jedoch nicht immer so effektiv wie Sägen oder traditionelle Metzgermesser. Die leichteren chinesischen Spaltungen können gleichzeitig verwendet werden, um eine kurze Arbeit der Gemüsevorbereitung zu machen. Erfahrene Benutzer werden häufig in Kochshows im Fernsehen gezeigt, die ihre erstaunliche Messerarbeit mit chinesischen Spaltungen demonstrieren.

The BlaDes der chinesischen Spaltungen müssen sehr scharf gehalten werden, um sicher zu arbeiten. Der Benutzer kräuselt seine Finger, um sie vor der Hackaktion zu schützen, und füttert die Nahrung der Klinge. Chinesische Spaltungen haben das zusätzliche Merkmal einer breiten flachen Flachfläche zum Kratzen und Übertragen der verarbeiteten Zutaten in die Pfanne. Knoblauchzehen können zerkleinert werden, indem sie unter die breite Seite des Spleites gelegt und mit der Ferse einer Hand einen scharfen Schlag liefern. Chinesische Spaltungen können auch Fleisch zart durch die Herstellung von Hash -Markierungen mit der stumpfen Ecke der oberen Klinge.

chinesische Spaltungen werden in der Regel in Küchenspezialitäten, Versandkatalogen und besseren Kaufhäusern verkauft. Es ist wichtig, einen Cleaver aus hohem Kohlenstoffstahl auszuwählen. Normaler Stahl kann im Laufe der Zeit zu rosten, was es schwierig macht, die Klingen scharf zu halten und dem Essen einen metallischen Geschmack zu vermitteln. Professionelle Köche sprechen oft über ein KNife's 'Balance', die richtige Gewichtsverteilung über den Griff und die Klinge. Chinesische Spaltungen sollten sich in Ihrer Hand ausgewogen fühlen, nicht erstklassig oder unangenehm. Dies mag für einen durchschnittlichen Hauskoch etwas zu pingelnd sein, aber es macht einen Unterschied, wenn eine erhebliche Menge an Speisenbereitschaft durchführt. Qualität chinesische Spaltungen sollten sich mit minimalem Aufwand durch die Zutaten bewegen.