Que sont les cliquetis chinois?
Les cliquetis chinois sont des couteaux de cuisine polyvalents qui combinent la puissance de coupe des couteaux de boucher avec la capacité de coupe des couteaux du chef. Il existe en fait deux formes différentes de cliquetis chinois disponibles - les lames de coupe de viande plus lourdes et les hacheurs de légumes plus légers (également connus sous le nom de couteaux de chef chinois). Les deux disposent d'une lame rectangulaire de 8 pouces (20 cm) à base d'acier à haute teneur en carbone.
Les chefs utilisent des cliquetis chinois pour séparer la viande des os, hacher les légumes, écraser l'ail, transférer de la nourriture et attendre de la viande. Les extrémités rondes des climat chinoises peuvent même être utilisées comme des pilons pour créer des pâtes. Les lames de coupe de viande plus lourdes peuvent traverser la plupart des os et le tendon, mais ne sont pas toujours aussi efficaces que les scies ou les couteaux de boucher traditionnels. Les couperets chinois plus légers peuvent être utilisés en tandem pour faire un court travail sur la préparation des légumes. Les utilisateurs expérimentés sont souvent affichés sur des émissions de cuisine télévisées démontrant leur incroyable travail de couteau avec des cliquetis chinois.
Le BLALe DES des cliquetis chinois doit être gardé très net pour se produire en toute sécurité. L'utilisateur recroqueville ses doigts pour les protéger de l'action de coupe et nourrit la nourriture à la lame. Les cliquetis chinois ont la caractéristique supplémentaire d'une large surface plane pour gratter et transférer les ingrédients transformés dans la casserole. Les gousses d'ail peuvent être écrasées en les plaçant sous le côté large du couperet et en donnant un coup pointu avec le talon d'une main. Les couperets chinois peuvent également attendre de la viande en créant des marques de hachage avec le coin terne de la lame supérieure.
Les cliquetis chinois sont généralement vendus dans des magasins spécialisés de cuisine, des catalogues de vente par correspondance et de meilleurs grands magasins. Il est important de sélectionner un décolleté fabriqué à partir d'acier à haute teneur en carbone. L'acier régulier peut commencer à rouiller avec le temps, ce qui rend difficile la maintenance des lames et donner un goût métallique à la nourriture. Les chefs professionnels parlent souvent d'un kL'équilibre de Nife, la bonne répartition du poids à travers la poignée et la lame. Les couperets chinois devraient se sentir équilibrés dans votre main, pas lourds ou maladroits. Cela peut être un peu trop capricieux pour le cuisinier à domicile moyen, mais cela fait une différence lorsqu'il fait une quantité importante de préparation alimentaire. Des cliquetis chinois de qualité devraient se déplacer à travers les ingrédients avec un minimum d'effort.