Vad är kinesiska cleavare?
Kinesiska cleavers är mångsidiga köksknivar som kombinerar skärkraften hos slaktknivar med huggen på kockens knivar. Det finns faktiskt två olika former av kinesiska klyvar tillgängliga - de tyngre köttskärningsbladen och de lättare grönsakstopparna (även känd som kinesiska kock knivar). Båda har en 8 tum (20 cm) rektangulärt blad tillverkat av högt kolstål.
kockar använder kinesiska klyvar för att separera kött från ben, hugga grönsaker, krossa vitlök, överföra mat och mjuka kött. De runda ändarna av kinesiska cleavare kan till och med användas som pestlar för att skapa pastor. De tyngre köttskärande bladen kan köra genom de flesta ben och sena, men är inte alltid lika effektiva som sågar eller traditionella slaktknivar. De lättare kinesiska cleavarna kan användas i tandem för att göra ett kort arbete med grönsaksförberedelser. Erfaren användare visas ofta på tv -matlagningsshower som visar deras fantastiska knivarbete med kinesiska klyvar.
BLADes of Chinese Cleavers måste hållas mycket skarp för att prestera säkert. Användaren krullar sina fingrar för att skydda dem från huggning och matar maten till bladet. Kinesiska cleavers har det extra funktionen i en bred plan yta för att skrapa och överföra de bearbetade ingredienserna till pannan. Vitlöksklyftor kan krossas genom att placera dem under den breda sidan av klyvaren och leverera ett skarpt slag med en handel. Kinesiska cleavers kan också mjuka kött genom att skapa hashmärken med det tråkiga hörnet av det övre bladet.
Kinesiska cleavare säljs vanligtvis i köksspecialbutiker, postorderkataloger och bättre varuhus. Det är viktigt att välja en klyvare tillverkad av högt kolstål. Vanligt stål kan börja rostas över tiden, vilket gör det svårt att hålla bladen skarp och ge en metallisk smak till maten. Professionella kockar pratar ofta om en kNifes "balans", rätt viktfördelning över handtaget och bladet. Kinesiska cleavers bör känna sig balanserade i handen, inte topptunga eller besvärliga. Detta kan vara lite för fin för den genomsnittliga hemmakocken, men det gör en skillnad när du gör en betydande mängd matberedning. Kinesiska kinesiska klyvar bör röra sig genom ingredienserna med minimal ansträngning.