¿Qué son los pasteles de almejas?
Alguien que no sea de Nueva Inglaterra podría escuchar las palabras Cañón de almeja y preguntarse quién pondría los mariscos en un pastel. Sin embargo, los nuevos Inglaterra saben que estas golosinas no son solo un favorito regional, sino que solo una de las muchas formas en que los cocineros han descubierto usar los musculosos bivalvos marinos. Los pasteles de almeja combinan una harina, leche y masa a base de huevo con quahog, toque de lo pequeño u otras almejas de caparazón y luego se fríen en forma de bolas pequeñas, similar a los cachorros de Southern Hush.
Los pasteles de almejas de Nueva Inglaterra, o buñuelos, son ubicuos a lo largo de la costa, disponibles en casi todas las chozas de pescado, una bocadillo para llevar y un restaurante exclusivo. Mientras que un verdadero cocinero de Nueva Inglaterra se enorgullece de elaborar pasteles de almejas para estar orgullosos de usar poco más que almejas y masa frescas, las variaciones menores pueden presentar una o más hierbas o especias agregadas a la mezcla. Cuando las almejas son más abundantes y económicas, los visitantes y los nativos estarán encantados con los pasteles de almejas ricos en masticación Mcomer. Sin embargo, durante los tiempos más delgados, se puede hacer un pastel de almejas útiles con más masa y menos almejas, especialmente cuando se sirven como taxistas comestibles para acompañar a un tazón removedor de sopa cremosa de almejas de Nueva Inglaterra.
Para los cocineros que preparan pasteles hechos con almejas frescas, se deben tener en cuenta algunos consejos. Primero, cualquier almeja que use una concha parcialmente abierta o muestra una grieta o ruptura en la carcasa debe descartarse; Es probable que la almeja esté muerta, y cocinar su carne con la de las almejas frescas podría enfermar a los comensales. Las almejas que se cavan en la playa o compradas a un pescadero le irán mejor si están sin envolver una vez que lleguen a la cocina, se les permite respirar y poner en un área fresca hasta que se los usen. Remojarlos durante media hora antes de cocinar permite que las almejas vidas exhalen el agua de mar sucia fuera de la cáscara y hacia el agua de remojo. Quitándolos del agua sucia y sGrabar las conchas de cualquier lo que se necesita es todo lo que se necesita antes de que se dejen caer a fuego lento para que se abran el vapor.
Si las almejas frescas no están disponibles o son demasiado caras, se puede hacer un pastel de almejas para que se puede hacer con almejas picadas enlatadas. El caldo debe reservarse, ya que ayudará a dar sabor a la masa y compensar parcialmente la menor calidad y cantidad de carne de almeja. Al igual que con los pasteles frescos, servir con una salsa tártara cremosa o a base de tomate o un simple apretón de limón es un acompañamiento perfecto para un tazón de sopa de mariscos o en un clambake con langosta, cangrejo y mejillones al vapor en un pozo del lado del océano y servidos con pipas.