Co jsou to škeble?
Někdo, kdo není z Nové Anglie, by mohl slyšet slova Clam Cake a diví se, kdo by dal měkkýše do dortu. Noví Angličané však vědí, že tyto pochoutky nejsou jen regionální favoritou, ale jen jedním z mnoha způsobů, jak kuchaři objevili, že používají svalnaté mořské mlhy. Clam dorty kombinují mouku, mléko a vajíčko na bázi vajec s Quahogem, littleneckem nebo jinými mušlími tvrdými skořápkami a poté jsou hluboce smažené ve tvaru malých koulí, podobně jako štěňata jižního ticha.
New England Clam Cakes nebo Frittters jsou všudypřítomné podél pobřeží, k dispozici téměř v každém rybím chatrči, občerstvení s výukou a luxusní restaurací. Zatímco skutečná Nová Anglie Cook se pyšní na tvorbě dortů, aby byl hrdý na použití o něco více než čerstvé škeble a těsto, menší variace by mohly obsahovat jedno nebo více bylin nebo koření přidaných do směsi. Když jsou škeble hojnější a levnější, budou návštěvníci i domorodci potěšeni škeblemi koláče bohatými na žvýkací mjíst. Během štíhlejších časů však může být obsluhovatelný škeble vyroben z více těsto a méně mušle, zejména pokud se podávají jako jedlé mopy, které doprovázejí potahovou misku smetanového Nové Anglie škeble.
Pro kuchaře, kteří připravují koláče vyrobené z čerstvých škeble, je třeba mít na paměti několik tipů. Nejprve musí být vyřazena jakákoli škeble, která má na sobě částečně otevřenou skořápku nebo ukazuje trhlinu nebo zlomení skořepiny; Clam je s největší pravděpodobností mrtvý a vaření jeho masa s čerstvými škeble by mohlo onemocnit hosty. Clams, které jsou vykopány na pláži nebo zakoupené od rybářů, se budou nejlépe hodit, pokud budou rozbaleny, jakmile se dostanou do kuchyně, nechávají dýchat a vložit do chladné oblasti, dokud nebudou použita. Namočení je půl hodiny před vařením umožňuje živým škeblem vydechnout špinavou mořskou vodu ze skořápky a do namáčecí vody. Odstranit je ze špinavé vody a SVrácení skořápky jakéhokoli zbytkového bahna je vše, co je potřeba, než jsou upuštěny do vařící vody, aby se otevřela.
Pokud čerstvé škeble nejsou k dispozici nebo jsou příliš drahé, lze průchodný dort škeble vyrobit pomocí konzervovaných mletých škeble. Vývar by měl být rezervován, protože pomůže ochutnat těsto a částečně vyrovnat menší kvalitu a množství škeble. Stejně jako u čerstvých koláčů, podávání s krémovou nebo rajčatovou tatarskou omáčkou nebo jednoduchým stiskem citronu činí perfektní doprovod k misce polévky z mořských plodů nebo na šňůře s humrem, krabím a mušlemi napařenými v oceánské jámě a podávané horké.