Hva er muslingkaker?

Noen som ikke er fra New England, kan høre ordene muslingkake og lure på hvem som ville sette skalldyr i en kake. New Englanders vet imidlertid at disse godbitene ikke bare er en regional favoritt, men bare en av de mange måtene kokker har oppdaget å bruke de muskulære marine toskallene. Muslingkaker kombinerer en mel, melk og eggbasert røren med quahog, littleneck eller andre hardskall muslinger og er deretter frityrstekt i form av små baller, lik sørlige hysj valper.

New England muslingkaker, eller fritters, er allestedsnærværende langs kysten, tilgjengelig på nesten hver fiskehytte, take-out snack shop og oppskalere restaurant. Mens en ekte New England Cook er stolt av seg selv på å lage muslingkaker for å være stolte av å bruke lite mer enn friske muslinger og røren, kan mindre variasjoner ha en eller flere urter eller krydder tilsatt til blandingen. Når muslinger er mer rikelig og billig, vil både besøkende og innfødte glede seg over muslingkaker rike med seige mspise. I løpet av slankere tider kan imidlertid en brukbar muslingkake lages med mer røren og færre muslinger, spesielt når de blir servert som spiselige mopper for å følge en full skål med kremet New England muslingkulder.

For kokker som tilbereder kaker laget med ferske muslinger, bør noen få tips huskes. Først må enhver musling som har på seg et delvis åpnet skall eller viser en sprekk eller brudd i skallet, kastes; Musling er mest sannsynlig død, og å lage kjøtt med friske muslinger kan gjøre spisesteder syke. Muslinger som er gravd på stranden eller kjøpt fra en fiskehandler vil klare seg best hvis de blir pakket ut når de kommer til kjøkkenet, får puste og sette i et kjølig område til de skal brukes. Å suge dem i en halv time før matlaging lar de levende muslingene puste ut det skitne sjøvannet ut av skallet og inn i det bløtleggende vannet. Fjerne dem fra det skitne vannet og SCrubbing skjellene til enhver resterende møkk er alt som trengs før de slippes i å småkoke vann for å dampe opp.

Hvis ferske muslinger ikke er tilgjengelige eller er for dyre, kan en farbar muslingkake lages ved hjelp av hermetiske hakket muslinger. Buljongen skal reserveres, da den vil bidra til å smake røren og delvis gjøre opp for mindre kvalitet og mengde muslingkjøtt. Som med ferske kaker, serverer med en kremet eller tomatbasert tartarsaus eller en enkel klem med sitron en perfekt akkompagnement til en skål med sjømatsuppe eller på en musling med hummer, krabbe og blåskjell som er dampet i en havside grop og servert rør varm.