조개 케이크는 무엇입니까?

뉴 잉글랜드 출신이 아닌 사람은 조개 케이크 라는 단어를 듣고 누가 조개류를 케이크에 넣을 것인지 궁금합니다. 그러나 뉴 잉글랜드 사람들은 이러한 간식이 지역에서 가장 좋아하는 것일뿐만 아니라 요리사가 근육 해양 이주식을 사용하는 것을 발견 한 많은 방법 중 하나 일 뿐이라고 알고 있습니다. 조개 케이크는 밀가루, 우유 및 계란 기반 반죽을 퀘 호그, 림 넥 또는 기타 단단한 조개와 결합한 다음 남부 허쉬 강아지와 비슷한 작은 공 모양으로 튀어 나옵니다.

New England Clam Cakes 또는 Fritters는 해안을 따라 유비쿼터스이며 거의 모든 생선 판잣집, 테이크 아웃 스낵 가게 및 고급 레스토랑에서 구입할 수 있습니다. 진정한 뉴 잉글랜드 요리사는 신선한 조개와 반죽보다 조금 더 많이 사용하는 것을 자랑스럽게 생각하기 위해 조개 케이크를 제작하는 데 자부심을 느끼지만, 사소한 변형에는 하나 이상의 허브 또는 향신료가 믹스에 추가 될 수 있습니다. 조개가 더 풍부하고 저렴할 때, 방문객과 원주민 모두 Chewy M이 풍부한 조개 케이크에 의해 기뻐할 것입니다.먹다. 그러나 더 얇은시기에는 더 많은 반죽과 더 적은 조개로 서비스 가능한 조개 케이크를 만들 수 있습니다. 특히 크림 같은 뉴 잉글랜드 조개 차우더의 가득한 그릇에 동행 할 수있는 식용 걸레로 제공 될 때.

신선한 조개로 만든 케이크를 준비하는 요리사의 경우 몇 가지 팁을 명심해야합니다. 첫째, 부분적으로 열린 껍질을 착용하거나 껍질에 균열 또는 부러진 조개는 폐기되어야합니다. 조개는 아마도 죽을 가능성이 높으며 신선한 조개와 고기를 요리하면 식당을 병에 걸릴 수 있습니다. 해변에서 파거나 피쉬 몬거에서 구입 한 조개는 부엌에 도착하면 랩핑되지 않고 숨을 쉴 수 있고, 사용될 때까지 시원한 지역에 넣으면 가장 잘 지낼 수 있습니다. 요리하기 전에 30 분 동안 담그면 살아있는 조개가 더러운 해수를 껍질에서 그리고 몸을 담그는 물로 내밀 수 있습니다. 더러운 물에서 그들을 제거합니다남은 뭉치의 껍질을 바꾸는 것은 모두 끓는 물에 떨어지기 전에 필요한 모든 것입니다.

신선한 조개가 없거나 너무 비싸면 통조림 다진 조개를 사용하여 통과 가능한 조개 케이크를 만들 수 있습니다. 국물은 반죽을 맛보고 부분적으로 조개 고기의 품질과 양을 부분적으로 보충하는 데 도움이되므로 예약되어야합니다. 신선한 케이크와 마찬가지로 크림 또는 토마토 기반 타르타르 소스 또는 간단한 레몬 짜기를 곁들인 해산물 수프 그릇이나 바다 구덩이에 찐 랍스터, 게 및 홍합이 특징 인 클램키스에 완벽한 반주를 제공합니다.