Was sind Muschelkuchen?
Jemand, der nicht aus Neuengland stammt, könnte die Worte Muschelkuchen hören und sich fragen, wer Schalentiere in einen Kuchen stecken würde. Neu -Engländer wissen jedoch, dass diese Leckereien nicht nur ein regionaler Favorit sind, sondern nur eine der vielen Möglichkeiten, wie Köche die muskulösen Marine -Muscheln verwendet haben. Muschelkuchen kombinieren Mehl, Milch und Eierbasis mit Quahog, Kittleneck oder anderen Hard-Shell-Muscheln und sind dann frittiert in der Form kleiner Kugeln, ähnlich wie südliche Hush-Welpen.
New England Clam Cakes oder Krapfen sind an der Küste allgegenwärtig und sind in fast jedem Fischhütte, in jedem Fischhütte, in einem Snack-Shop und in einem gehobenen Restaurant erhältlich. Während ein echter New England Cook ihn stolz darauf ist, Muschelkuchen zu erstellen, um stolz darauf zu sein, kaum mehr als frische Muscheln und Teig zu verwenden, können geringfügige Variationen ein oder mehrere Kräuter oder Gewürze aufweisen, die der Mischung hinzugefügt werden. Wenn Muscheln reichlicher und kostengünstiger sind, werden Besucher und Eingeborene gleichermaßen von Muschelkuchen begeistert seinessen. In magereren Zeiten kann jedoch ein wartungsfähiger Muschelkuchen aus Teig und weniger Muscheln hergestellt werden, insbesondere wenn sie als essbare Mops serviert werden, um eine blumige Schüssel mit cremigen New England -Muschelsuppe zu begleiten.
Für Köche, die Kuchen aus frischen Muscheln vorbereiten, sollten einige Tipps im Auge behalten werden. Erstens muss jede Muschel, die eine teilweise geöffnete Hülle trägt oder einen Riss oder einen Bruch in der Schale trägt, weggeworfen werden. Die Muschel ist höchstwahrscheinlich tot, und das Kochen ihres Fleisches mit dem von frischen Muscheln könnte die Gäste krank machen. Muscheln, die am Strand gegraben oder von einem Fischhändler gekauft werden, färben sich am besten, wenn sie ausgepackt werden, sobald sie die Küche erreichen, atmen dürfen und einen kühlen Bereich in einen kühlen Bereich geben, bis sie verwendet werden sollen. Wenn Sie sie für eine halbe Stunde vor dem Kochen einweichen, können die lebenden Muscheln das schmutzige Meerwasser aus der Hülle in das eindringende Wasser ausatmen. Entfernen Sie sie aus dem schmutzigen Wasser und sDas Kruben der Schalen eines verbleibenden Dreck
Wenn frische Muscheln nicht erhältlich sind oder zu teuer sind, kann ein passabler Muschelkuchen mit Muscheln der Hackfleisch in Dosen hergestellt werden. Die Brühe sollte reserviert sein, da sie dazu beiträgt, den Teig zu würzen und die geringere Qualität und Menge an Muschelfleisch teilweise auszugleichen. Wie bei frischen Kuchen ist das Servieren mit einer Tartarsauce mit cremiger oder tomatenbasierter Tatar oder einer einfachen Zitrone eine perfekte Begleitung zu einer Schüssel mit Meeresfrüchtesuppe oder in einem Clambake mit Hummer, Krabben und Muscheln, die in einer Grube am Meer gedämpft und heiß war.