Co to są ciasta z małży?

Ktoś, kto nie jest z Nowej Anglii, może usłyszeć słowa Clam Cake i zastanawiać się, kto włożyłby skorupiaki w ciasto. Jednak w New Englanders wiedzą jednak, że te smakołyki są nie tylko regionalnymi ulubieńcami, ale tylko jednym z wielu sposobów, w jaki kucharze odkryli, że używa mięśni małży morskich. Ciastka małże łączą mąkę, mleko i ciasto na bazie jajek z quahog, littleneck lub innymi małżami twardej, a następnie są smażone głęboko w kształcie małych kulek, podobnych do południowych szczeniąt.

Nowej Anglii ciasta małże lub placki są wszechobecne wzdłuż wybrzeża, dostępne w prawie każdej szałasie rybnej, sklepu z przekąskami na wynos i ekskluzywnej restauracji. Podczas gdy prawdziwy kucharz z Nowej Anglii szczyci się nim w tworzeniu ciastek z małży, aby być dumnym z używania niewiele więcej niż świeżych małży i ciasta, drobne odmiany mogą zawierać jedno lub więcej ziół lub przypraw dodanych do miksu. Kiedy małże są bardziej obfite i niedrogie, zarówno goście, jak i tubylcy będą zachwyceni ciastkami z małży bogatejeść. Jednak w szczuplejszych czasach można wykonać użyteczne ciasto z małży z większą ilością ciasta i mniej małży, szczególnie gdy są one podawane jako jadalne mopy towarzyszące pełnej miski kremowej zupy małży w Nowej Anglii.

Dla kucharzy, którzy przygotowują ciasta wykonane ze świeżych małży, należy pamiętać o kilku wskazówkach. Po pierwsze, każdy małż, który ma na sobie częściowo otwartą skorupę lub pokazuje pęknięcie lub pęknięcie w skorupce, musi zostać odrzucony; Małże jest najprawdopodobniej martwe, a gotowanie mięsa ze świeżymi małżami może sprawić, że goście chory. Miłe, które są wykopane na plaży lub kupowane od rynku rybnego, będą najlepiej poradzić sobie, jeśli zostaną rozpakowane po dotarciu do kuchni, pozwolą oddychać i włożyć do chłodnego obszaru, aż będą używane. Namanie ich przez pół godziny przed gotowaniem pozwala żywych małżach wydychać brudną wodę morską ze skorupy i do namoczącej wody. Usuwanie ich z brudnej wody i sPrzekraczanie skorup w dowolnym resztku błota to wszystko, co jest potrzebne, zanim zostaną one upuszczone do gotującej się wody, aby otworzyć parę.

Jeśli świeże małże nie są dostępne lub są zbyt drogie, można wykonać przejezdne ciasto małże za pomocą małży w puszkach. Rosół powinien być zarezerwowany, ponieważ pomoże smakować ciasto i częściowo nadrobić mniejszą jakość i ilość małży. Podobnie jak w przypadku świeżych ciast, serwowanie z kremowym lub pomidorowym sosem tatarskim lub proste wyciskanie cytryny, doskonały dodatek do miski zupy z owoców morza lub w klebieniu z homarem, krabam i małżeczkami gotowanymi w dół po stronie oceanicznej i podawane gorące.