O que são bolos de molusco?
Alguém que não é da Nova Inglaterra pode ouvir as palavras bolo de molusco e se perguntar quem colocaria mariscos em um bolo. Os neozelandeses, no entanto, sabem que essas guloseimas não são apenas um favorito regional, mas apenas uma das muitas maneiras pelas quais os cozinheiros descobriram usar os bivalves marinhos musculares. Os bolos de molusco combinam uma farinha, leite e massa à base de ovos com quahog, littleneck ou outras amêijoas duras e depois ficam fritos na forma de pequenas bolas, semelhantes aos filhotes de hush do sul.
Os bolos de molusco da Nova Inglaterra, ou bolinhos, são onipresentes ao longo da costa, disponíveis em quase todas as barracas de peixe, lanchonete e restaurante sofisticado. Enquanto uma verdadeira cozinheira da Nova Inglaterra se orgulha de criar bolos de molusco para se orgulhar de usar pouco mais do que amêijoas e massa frescos, pequenas variações podem apresentar uma ou mais ervas ou especiarias adicionadas à mistura. Quando as amêijoas são mais abundantes e baratas, visitantes e nativos ficarão encantados com bolos de molusco ricos em mastigam mcomer. Durante os tempos mais magros, no entanto, um bolo de molusco pode ser feito com mais massa e menos amêijoas, especialmente quando são servidas como esfregões comestíveis para acompanhar uma tigela de molusco cremoso da Nova Inglaterra.
Para cozinheiros que estão preparando bolos feitos com amêijoas frescas, algumas dicas devem ser lembradas. Primeiro, qualquer molusco que esteja usando uma concha parcialmente aberta ou que mostre uma rachadura ou quebra na concha deve ser descartada; O molusco provavelmente está morto e cozinhar sua carne com a de amêijoas frescas pode deixar os clientes doentes. As amêijoas que são cavadas na praia ou compradas de um peixe se sairão melhor se forem desembrulhadas quando chegarem à cozinha, deixadas respirar e colocar em uma área fria até que sejam usadas. Mergulhando -os por meia hora antes do cozimento permite que as amêijoas vivas exalem a água do mar suja da concha e entre a água embebida. Removendo -os da água suja e SEsquecer as conchas de qualquer lama restante é tudo o que é necessário antes de serem derrubadas para ferver a água para o vapor aberta.
Se amêijoas frescas não estiverem disponíveis ou são muito caras, um bolo de amêijoa aceitável pode ser feito usando amêijoas picadas enlatadas. O caldo deve ser reservado, pois ajudará a saborear a massa e compensará parcialmente a menor qualidade e a quantidade de carne de molusco. Assim como em bolos frescos, servir com um molho tártaro cremoso ou de tomate ou um simples aperto de limão faz um acompanhamento perfeito para uma tigela de sopa de frutos do mar ou em um clambake com lagosta, caranguejo e mexilhões cozidos em um poço do lado do oceano e servido a quente.