Wat zijn clam -cakes?
Iemand die niet uit New England komt, hoort misschien de woorden Clam Cake en vraagt zich af wie schelpdieren in een cake zou stoppen. New Englanders weten echter dat deze traktaties niet alleen een regionale favoriet zijn, maar slechts een van de vele manieren waarop koks hebben ontdekt om de gespierde mariene bivalven te gebruiken. Clam-cakes combineren een bloem, melk en eieren op eieren met Quahog, Littleneck of andere harde shell-kokkels en worden vervolgens gefrituurd in de vorm van kleine ballen, vergelijkbaar met zuidelijke hush puppy's.
New England Clam Cakes, of beignets, zijn alomtegenwoordig langs de kust, verkrijgbaar bij bijna elke vishut, take-out snack shop en luxe restaurant. Terwijl een echte New England-kok er trots op is om hem te maken op het maken van clam-cakes om trots te zijn op het gebruik van weinig meer dan verse mosselen en beslag, kunnen kleine variaties een of meer kruiden of kruiden aan de mix bevatten. Wanneer mosselen overvloediger en goedkoper zijn, zullen zowel bezoekers als inboorlingen blij zijn met clam cakes rijk aan taai Meten. During leaner times, however, a serviceable clam cake can be made with more batter and fewer clams, especially when they are served as edible mops to accompany a brimming bowl of creamy New England clam chowder.
Voor koks die cakes bereiden die zijn gemaakt met verse mosselen, moeten er een paar tips in gedachten worden gehouden. Ten eerste moet elke mosselen die een gedeeltelijk geopende schaal draagt of een scheur of breuk in de schaal toont, worden weggegooid; De clam is hoogstwaarschijnlijk dood en het koken van zijn vlees met dat van verse mosselen kan diners ziek maken. Clams that are dug on the beach or purchased from a fishmonger will fare best if they are unwrapped once they reach the kitchen, allowed to breathe, and put in a cool area until they are to be used. Door ze een half uur te weken voor het koken, kunnen de levende kokkels het vuile zeewater uit de schaal uitademen en in het weken water. Ze verwijderen uit het vuile water en sKruipen van de schalen van een overgebleven modder is alles wat nodig is voordat ze in sudderende water worden gevallen om te stomen.
Als verse mosselen niet beschikbaar zijn of te duur zijn, kan een begaanbare clam cake worden gemaakt met ingeblikte gehakte kokkels. De bouillon moet worden gereserveerd, omdat het zal helpen het beslag op smaak te brengen en de mindere kwaliteit en de hoeveelheid mokkelsvlees gedeeltelijk goed te maken. As with fresh cakes, serving with a creamy or tomato-based tartar sauce or a simple squeeze of lemon makes a perfect accompaniment to a bowl of seafood soup or at a clambake featuring lobster, crab, and mussels steamed in an ocean-side pit and served piping hot.