Que sont les gâteaux de palourdes?
Quelqu'un qui n'est pas de la Nouvelle-Angleterre pourrait entendre les mots Clam Clame Cake et se demander qui mettrait des crustacés dans un gâteau. Les New Englanders, cependant, savent que ces friandises sont non seulement un favori régional, mais juste l'une des nombreuses façons dont les cuisiniers ont découvert pour utiliser les bivalves marins musculaires. Les gâteaux de palourdes combinent une farine, du lait et une pâte à base d'oeufs avec des quahog, du littleneck ou d'autres palourdes à coque dure, puis sont frites en forme de petites boules, similaires aux chiots Southern Hush.
Les gâteaux de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, ou beignets, sont omniprésents le long de la côte, disponibles dans presque toutes les cabanes de poisson, une collation à emporter et un restaurant haut de gamme. Alors qu'un vrai Cook de la Nouvelle-Angleterre se targue de fabriquer des gâteaux de palourdes pour être fiers d'utiliser un peu plus que des palourdes et des pâtes fraîches, les variations mineures peuvent présenter une ou plusieurs herbes ou épices ajoutées au mélange. Lorsque les palourdes sont plus nombreuses et peu coûteuses, les visiteurs et les indigènes seront ravis par des gâteaux de palourdes riches en moellemanger. Pendant les moments plus maigres, cependant, un gâteau de palourdes utilisable peut être fabriqué avec plus de pâte et moins de palourdes, surtout lorsqu'ils sont servis de vadrouilles comestibles pour accompagner un bol débattu de chaudrée de palourdes crémeuse en Nouvelle-Angleterre.
Pour les cuisiniers qui préparent des gâteaux à base de palourdes fraîches, quelques conseils doivent être gardés à l'esprit. Premièrement, toute palourde qui porte une coquille partiellement ouverte ou montre une fissure ou une rupture dans la coquille doit être jetée; La palourde est probablement morte, et la cuisson de sa viande avec celle des palourdes fraîches pourrait rendre les convives malades. Les palourdes qui sont creusées sur la plage ou achetées auprès d'un poissonnieront mieux si elles sont déballées une fois qu'elles atteignent la cuisine, permis de respirer et de mettre dans une zone fraîche jusqu'à ce qu'elles soient utilisées. Les tremper pendant une demi-heure avant la cuisson permet aux palourdes vivantes d'expirer l'eau de mer sale hors de la coquille et dans l'eau de trempage. Les enlever de l'eau sale et sCrubbing les coquilles de toute boue restante est tout ce qui est nécessaire avant d'être déposés dans l'eau mijotante pour s'ouvrir à la vapeur.
Si les palourdes fraîches ne sont pas disponibles ou sont trop chères, un gâteau de palourde passable peut être fabriqué à l'aide de palourdes hachées en conserve. Le bouillon doit être réservé car il aidera à savourer la pâte et à compenser partiellement la moindre qualité et la quantité de viande de palourde. Comme avec des gâteaux frais, servir avec une sauce tartare crémeuse ou à base de tomate ou une simple pression de citron fait un accompagnement parfait à un bol de soupe de fruits de mer ou dans un CLambake avec du homard, du crabe et des moules camaratés dans une fosse côté océan et servait de pipe chaud.