Cosa sono le torte di vongole?

Qualcuno che non è del New England potrebbe sentire le parole torta di vongole e meravigliarsi chi avrebbe messo i crostacei in una torta. I new England, tuttavia, sanno che queste prelibatezze non sono solo una delle preferite regionali, ma solo uno dei tanti modi in cui i cuochi hanno scoperto di usare i bivalvi marini muscolosi. Le torte di vongole combinano una farina, il latte e la pastella a base di uova con quahog, littleneck o altre vongole a guscio duro e quindi sono fritte a forma di palline, simili ai cuccioli di silenzio meridionale.

Le torte di vongole o le frittelle della New England sono onnipresenti lungo la costa, disponibili in quasi tutte le baracche di pesce, snack da asporto e ristorante di lusso. Mentre un vero cuoco del New England è orgoglioso di elaborare le torte di vongole per essere orgoglioso di usare poca più di vongole fresche e pastella, le variazioni minori potrebbero presentare una o più erbe o spezie aggiunte al mix. Quando le vongole sono più abbondanti ed economiche, i visitatori e i nativi saranno felici da torte di vongole ricche di gommoni mmangiare. Durante i tempi più snelli, tuttavia, una torta di vongole riparabile può essere fatta con più pastella e meno vongole, specialmente quando vengono servite come mop commestibili per accompagnare una ciotola piena di cremosa zuppa di vongole del New England.

Per i cuochi che stanno preparando le torte realizzate con vongole fresche, dovrebbero essere tenuti a mente alcuni suggerimenti. Innanzitutto, qualsiasi vongola che indossa un guscio parzialmente aperto o mostra una crepa o una rottura nel guscio deve essere scartato; Molto probabilmente la vongola è morta e cucinare la sua carne con quella delle vongole fresche potrebbe far ammalare i commensali. Le vongole che vengono scavate sulla spiaggia o acquistate da un pescivendolo andranno meglio se non vengono scartati una volta raggiunti la cucina, lasciati respirare e mettono in una zona fresca fino a quando non devono essere utilizzate. Immergerli per mezz'ora prima di cucinare consente alle vongole viventi di espirare l'acqua di mare sporca dal guscio e nell'acqua in ammollo. Rimuovendoli dall'acqua sporca e sBrubbing dei gusci di qualsiasi mack rimanente è tutto ciò che è necessario prima che vengano lasciati cadere in acqua bollente per aprire il vapore.

Se le vongole fresche non sono disponibili o sono troppo costose, è possibile realizzare una torta di vongole passabili usando vongole tritate in scatola. Il brodo dovrebbe essere riservato in quanto aiuterà a aromatizzare la pastella e in parte compensare la qualità e la quantità di carne di vongole minori. Come per le torte fresche, servire con una salsa tartara cremosa o a base di pomodoro o una semplice stretta di limone è un accompagnamento perfetto in una ciotola di zuppa di frutti di mare o in una consacrake con aragosta, granchio e cozze al vapore in una fossa sul lato dell'oceano e servite a caldo.