クラムケーキとは何ですか？

ニューイングランド出身ではない人は、 clam cake という言葉を聞いて、誰が貝をケーキに入れるのだろうかと思うかもしれません。しかし、ニューイングランド人は、これらの御treat走が地域のお気に入りであるだけでなく、料理人が筋肉の海兵隊の二枚貝を使用するために発見した多くの方法の1つにすぎないことを知っています。クラムケーキは、小麦粉、牛乳、卵ベースのバッターとクアホグ、リトルネック、または他のハードシェルアサリを組み合わせて、サザンヒューシュの子犬に似た小さなボールの形で揚げます。

ニューイングランドのクラムケーキ、またはフリッターは、ほぼすべての魚の小屋、テイクアウトスナックショップ、高級レストランで入手できます。真のニューイングランド料理人は、新鮮なアサリやバッター以上の使用を誇りに思うために、クラフトクラフトのクラムケーキを誇りに思っていますが、マイナーなバリエーションは、ミックスに追加される1つ以上のハーブまたはスパイスを特徴とするかもしれません。アサリがより豊富で安価なとき、訪問者と先住民は、歯ごたえのある豊かなクラムケーキに喜んでいます食べる。しかし、よりleanせた時期には、特にクリーミーなニューイングランドのクラム・チャウダーのあふれたボウルに付随する食用のモップとして提供される場合、より多くのバッターとより少ないアサリで提供できるアサリケーキを作ることができます。

新鮮なアサリで作られたケーキを準備している料理人は、いくつかのヒントを念頭に置いておく必要があります。最初に、部分的に開いたシェルを着用している、またはシェルの亀裂や破損を示すアサリは廃棄する必要があります。アサリは死んでいる可能性が高く、新鮮なアサリの肉で肉を調理することで、食事を悪化させる可能性があります。ビーチで掘られたり、魚屋から購入したアサリは、キッチンに着いたり、呼吸を許されたり、使用するまで涼しいエリアに置いたりすると、包装されていない場合に最適です。調理する前に30分間浸すことで、生きているアサリが汚れた海水を貝殻から浸して水に吐き出すことができます。汚れた水とsからそれらを取り除きます残りの泥の殻を飾るだけで、蒸気を開くために煮る水に落とされる前に必要なのは

新鮮なアサリが利用できない場合、または高すぎる場合は、缶詰の刻んだアサリを使用して実行可能なアサリケーキを作ることができます。スープは、バッターの風味を味わうのに役立ち、アサリの肉の品質と量を部分的に補うのに役立つため、予約する必要があります。新鮮なケーキと同様に、クリーミーまたはトマトベースのタルタルソースやレモンのシンプルな絞りを添えて、シーフードスープのボウルやロブスター、カニ、ムール貝が海側のピットで蒸し、熱いパイピングを提供するクランベイクで完璧な伴奏になります。