Hvad er muslingekager?
En person, der ikke kommer fra New England, kan måske høre ordene muslingekage og undre sig over, hvem der ville sætte skaldyr i en kage. New Englanders ved imidlertid, at disse godbidder ikke kun er en regional favorit, men bare en af de mange måder, som kokke har opdaget at bruge de muskuløse marine toskallede. Muslingkager kombinerer et mel, mælk og ægbaseret dej med quahog, littleneck eller andre hårde skallammer og er derefter frituret i form af små kugler, svarende til sydlige hush hvalpe.
New England Clam Cakes, eller Fritters, er allestedsnærværende langs kysten, fås på næsten alle Fish Shack, Take-Out Snack Shop og Upscale Restaurant. Mens en ægte New England-kok er stolt af sig selv på at udforme muslingekager for at være stolte af at bruge lidt mere end friske muslinger og dej, kan mindre variationer have en eller flere urter eller krydderier tilføjet til blandingen. Når muslinger er mere rigelige og billige, vil både besøgende og indfødte glæde sig over muslingskager, derspise. I løbet af slankere tider kan der imidlertid fremstilles en servicabel muslingekage med mere dej og færre muslinger, især når de serveres som spiselige mopper til at ledsage en fyldt skål med cremet New England -muslingschowder.
For kokke, der tilbereder kager lavet med friske muslinger, skal der huskes et par tip. For det første skal enhver musling, der bærer en delvist åbnet skal eller viser en revne eller pause i skallen, kasseres; Muslingen er sandsynligvis død, og at koge dets kød med det af friske muslinger kunne gøre spisesteder syge. Muslinger, der graves på stranden eller købes fra en fiskehandler, vil klare sig bedst, hvis de er pakket ud, når de når køkkenet, får lov til at trække vejret og sætte et køligt område, indtil de skal bruges. Blødgøring af dem i en halv time før tilberedning giver de levende muslinger mulighed for at udånde det beskidte havvand ud af skallen og ind i blødgøringsvandet. Fjernelse af dem fra det beskidte vand og SCrubbing skaller af enhver resterende muck er alt, hvad der er nødvendigt, før de falder i simmende vand for at damp åbnes.
Hvis friske muslinger ikke er tilgængelige eller er for dyre, kan en acceptabel muslingekage fremstilles ved hjælp af dåse hakket muslinger. Buljongen skal reserveres, da det vil hjælpe med at smage dejen og delvis kompensere for den mindre kvalitet og mængde af muslingekød. Som med friske kager, serverer du med en cremet eller tomatbaseret tandsten eller en simpel messe citron en perfekt akkompagnement til en skål med skaldyrsuppe eller ved en clambake med hummer, krabber og muslinger dampet i en pit på havsiden og serveret rør varmt.