Co je oranžová sójová omáčka?

Oranžová sójová omáčka je typ redukce nebo marinády, která kombinuje asijskou sójovou omáčku s pomerančovou šťávou a někdy i další koření. Jednoduše řečeno, oranžová sójová omáčka používá relativně málo ingrediencí a vyžaduje při tvorbě minimální kroky. Když je vyrobena jako redukce, často to vrcholí vařené vepřové kotlety nebo ryby. Může být také použita jako chutná marináda pro kuře nebo jiné maso.

Normálně se pro pomerančovou sójovou omáčku používá čerstvá pomerančová šťáva. Ačkoli pomerančová šťáva a sójová omáčka jsou jediné potřebné ingredience, často jsou zahrnuty další koření. Oranžová kůra se často přidává k posílení oranžové chuti a mohou být zahrnuty také byliny, jako je česnek nebo tymián. Kuřecí vývar lze přidat do omáček spárovaných s kuřecím kuřetem a často při spárování s vepřovými kotletami se do omáčky přidávají také vařené masové šťávy.

Při použití jako marináda jsou zvolené ingredience jednoduše rozšlehány dohromady. Maso může být pokryto ve směsi a chlazeno pro to 24 hodin. Marináda je poté zlikvidována a maso se vaří. Kuře je nejběžnější maso marinované v oranžové sójové omáčce.

Obvykle je však omáčka vyrobena v redukci. Redukce simeme směs, což umožňuje, aby se část tekutiny odpařila a vytvořila silnější a chutnější omáčku. Při vytváření redukce oranžové sójové omáčky jsou ingredience jednoduše smíchány dohromady, přivedeny k varu a poté se vaří, dokud se asi polovina kapaliny neodpaří. Delší doby vaření vytvářejí silnější omáčky a zvyšují koncentraci chuti. K zahuštění omáčky lze také přidat kukuřičný škrob nebo mouku.

Oranžová sójová omáčka může být nalita přes jakékoli maso, ale nejčastěji se používá na rybách, zejména na tuňáky a žraločích steacích, stejně jako vepřové kotlety. Když jsou vepřové kotlety volbou masa, často jsou kotlety smažené nejprve a omáčka se vaří na stejné pánvi. Alternativně thŠťáva vytvořená z pečených nebo smažených kotleů může být smíchána do omáčky, když vaří. Oranžová sójová omáčka není obvykle spárována s červeným masem.

V Japonsku, populární sójové omáčce, produkující společnost Cheerio, vytvořila produkt oranžové sójové omáčky, která byla ve skutečnosti jednoduše pomerančová šťáva maskovaná jako sójová omáčka, zvaná Nanchatte Soy Sauce. Spoofová omáčka byla prodána jako nápoj roubíku zaměřené na děti a byla navržena tak, aby přiměla dospělé nebo jiné děti, že dítě skutečně pije rovnou sójovou omáčku. Nanchatte je japonský slangový termín, což znamená „jen srandu“.