Qu'est-ce que la sauce de soja orange?
La sauce soja orange est un type de réduction ou de marinade qui combine la sauce de soja asiatique avec du jus d'orange et, parfois, d'autres assaisonnements. Simple à faire, la sauce de soja orange utilise relativement peu d'ingrédients et nécessite un minimum d'étapes dans sa création. Lorsqu'il est fait comme une réduction, il garnit souvent des côtelettes de porc cuites ou du poisson. Il peut également être utilisé comme une savoureuse marinade pour le poulet ou une autre viande.
Normalement, le jus d'orange frais est utilisé pour la sauce soja orange. Bien que le jus d'orange et la sauce soja soient les seuls ingrédients nécessaires, d'autres assaisonnements sont souvent inclus. Le zeste d'orange est fréquemment ajouté au renforcement de la saveur d'orange, et les herbes telles que l'ail ou le thym peuvent également être incluses. Le bouillon de poulet peut être ajouté aux sauces associées au poulet, et souvent lorsqu'ils sont associés à des côtelettes de porc, les jus de viande cuits sont également ajoutés à la sauce.
Lorsqu'ils sont utilisés comme marinade, les ingrédients choisis sont simplement fouettés ensemble. La viande peut être recouverte du mélange et réfrigéré pour Up to 24 heures. La marinade est ensuite jetée et la viande cuite. Le poulet est la viande la plus courante mariée dans la sauce soja orange.
Habituellement, cependant, la sauce est transformée en une réduction. Une réduction mijote un mélange, permettant à une partie du liquide de s'évaporer pour créer une sauce plus épaisse et plus savoureuse. Lors de la création d'une réduction de la sauce de soja orange, les ingrédients sont simplement mélangés, amenés à ébullition, puis mijotés jusqu'à ce que la moitié du liquide se soit évaporé. Des temps mijotés plus longs créent des sauces plus épaisses et augmentent la concentration de saveur. La fécule de maïs ou la farine peut également être ajoutée pour épaissir la sauce.
La sauce de soja orange peut être versée sur n'importe quelle viande mais est le plus souvent utilisée sur le poisson, en particulier les steaks de thon et les steaks de requin, ainsi que les côtelettes de porc. Lorsque les côtelettes de porc sont le choix de la viande, les côtelettes sont souvent poêlées en premier, puis la sauce est cuite dans la même poêle. Alternativement, thLe jus de e créé à partir de côtelettes cuites ou frites peut être mélangée dans la sauce pendant qu'elle cuit. La sauce soja orange n'est généralement pas associée à la viande rouge.
Au Japon, une entreprise de producteur de sauce de soja populaire, Cheerio, a créé un produit de sauce de soja orange qui était en fait simplement du jus d'orange déguisé en sauce de soja, appelée sauce de soja Nanchatte. Commerciée comme une boisson au bâillon destinée aux enfants, la sauce usurprès a été conçue pour faire croire aux adultes ou à d'autres enfants que l'enfant buvait en fait de la sauce de soja droite. Nanchatte est un terme d'argot japonais signifiant «je plaisante».