Co je Prekmurska Gibanica?
Prekmurska Gibanica je tradiční pečivo považovaný za charakteristický produkt ve Slovinské republice. Pochází z oblasti Prekmurje a nyní se nachází po celé zemi. Předpona „Gib“ z kořene „guba“ znamená „složené“ ve slovinském jazyce a odkazuje na jeho vrstvy vrstva pečiva prokládaného se čtyřmi různými náplními. Prekmurska Gibanica byla Evropskou unií klasifikována „tradiční specialitou“, což znamená, že s tímto jménem nemůže být označena žádný komerční produkt, pokud výrobce nedodržuje tradiční recept. Jídlo je ve Slovinsku tak slavné, že se objevuje na jednom ze známek země.
Tradiční prekmurska Gibanica má základnu pečiva nebo koláčového těsta s vrstvou pečiva. Existují čtyři náplně, z nichž každá má jinou kombinaci příchutí a textur. Každá vrstva je slazená a na vrcholu má rozpuštěné máslo, margarín nebo olej. Malé množství kyselé smetany a eSměs GG se rozprostírá na vrcholu pro dokončení vrstvy. Mezi každou výplňovou vrstvou je vrstva pečiva.
Potpy semena jsou hlavní složkou v první vrstvě náplně, které jsou mleté a smíchané s vanilkovým cukrem. Další vrstvou je slazený tvaroh nebo tvaroh, smíchaný s vejcem pro zahušťování. Následuje vrstva mletých vlašských ořechů, také smíchaná s vanilkovým cukrem. Nakonec je tu vrstva jablek, slazená a ochucená skořicí. Tyto vrstvy se ve stejném pořadí opakují, celkem osm vrstev výplně.
Horní vrstva jablek je pokryta posledním listem těsto na pečivo. Na samém vrcholu je vrstva zakysané smetany smíchané s vaječkami. Tradiční pekařská mísa pro Prekmurska Gibanica je kulatá kastrol na hliněnu a po pečení je nakrájena na kousky ve tvaru klínu. Moderní kuchaři to často pečou v obdélníkové pánvi a podávají ji ve čtvercích nebo rektanugles.
Jak platí pro většinu tradičních jídel, existuje mnoho variací Prekmurska Gibanica. Mezi nejběžnější patří přidání rozinka do vrstvy jablek, míchání horkého mléka do máku a vlašských ořechů a míchání zakysané smetany se sýrem tvarohu. Ti, kteří chtějí na trh produkt označený Prekmurska Gibanica v Evropě, však musí dodržovat autorizovaný recept. Producenti „tradičních specialit“ musí pro svou specialitu používat předepsaný recept a postupy a vyrábět jej v požadované podobě. Před marketingem produktu musí také oficiálně certifikovat.