Cos'è Prekmurska Gibanica?

Prekmurska Gibanica è un dessert di pasticceria tradizionale considerato un prodotto distintivo nella Repubblica di Slovenia. Originario della regione di Prekmurje, ora si trova in tutto il paese. Il prefisso "Gib", dalla radice "Guba", significa "piegato" nella lingua slovena e si riferisce ai suoi strati di pasticceria strudeli intrecciati con quattro diverse otturazioni. Prekmurska Gibanica è stata classificata una "specialità tradizionale" dall'Unione Europea, il che significa che nessun prodotto commerciale può essere etichettato con quel nome a meno che il produttore non segua una ricetta tradizionale. Il piatto è così famoso in Slovenia che appare su uno dei francobolli del paese.

Prekmurska Gibanica tradizionale ha una base di pasticceria corta o pasta per torta condita con uno strato di pasticceria strudel. Ci sono quattro otturazioni, ognuna con una diversa combinazione di sapori e trame. Ogni strato è addolcito e ha fuso burro, margarina o olio spazzolato sopra. Una piccola quantità di panna acida ed eLa miscela GG si diffonde sopra quella per completare lo strato. Tra ogni strato di riempimento c'è uno strato di pasticceria strudel.

I semi di papavero sono l'ingrediente principale nel primo strato di ripieno che sono macinati e mescolati con zucchero alla vaniglia. Lo strato successivo è la cagliata dolcificata o il ricotta, mescolato con l'uovo per l'ispessimento. Segue uno strato di noci macinate, mescolate anche con zucchero alla vaniglia. Finalmente c'è uno strato di mele aspro, dolcificate e aromatizzate con cannella. Questi strati, nello stesso ordine, vengono ripetuti, per un totale di otto strati di riempimento.

Lo strato di mela superiore è coperto da un ultimo foglio di impasto per pasticceria strudel. In cima c'è uno strato di panna acida mescolata con uova. La tradizionale teglia per prekmurska gibanica è una casseruola rotonda e di terracotta, e dopo la cottura viene tagliata in pezzi a forma di cuneo. Gli chef moderni lo cuocono spesso in una padella rettangolare e lo servono in quadrati o rettangles.

Come è vero per la maggior parte dei piatti tradizionali, ci sono molte varianti di Prekmurska Gibanica. I più comuni includono l'aggiunta di uvetta allo strato di mela, la miscelazione di latte caldo nei semi e le noci del papavero e la miscelazione della panna acida con il formaggio a cagliata. Coloro che desiderano commercializzare un prodotto etichettato da Prekmurska Gibanica in Europa, tuttavia, devono seguire la ricetta autorizzata. I produttori di "specialità tradizionali" devono utilizzare la ricetta e le procedure prescritte per la loro specialità e produrre nella forma richiesta. Devono anche essere ufficialmente certificati prima di commercializzare il prodotto.