Hva er prekmurska gibanica?

preekmurska gibanica er en tradisjonell konditor dessert som et kjennetegn produkt i republikken Slovenia. Den har sin opprinnelse i Preekmurje -regionen, og finnes nå over hele landet. Prefikset "GIB", fra roten "Guba", betyr "brettet" på det slovenske språket, og refererer til lagene med strudel -kringle sammen med fire forskjellige fyllinger. Preekmurska gibanica har blitt klassifisert en "tradisjonell spesialitet" av EU, noe som betyr at ikke noe kommersielt produkt kan være merket med det navnet med mindre produsenten følger en tradisjonell oppskrift. Retten er så kjent i Slovenia som vises på et av landets frimerker.

Tradisjonell preekmurska gibanica har en base av kort skorpe -kringle eller kakedeig toppet med et lag med strudelkake. Det er fire fyllinger, hver med en annen kombinasjon av smaker og teksturer. Hvert lag er søtet, og har smeltet smør, margarin eller olje børstet på toppen. En liten mengde rømme og eGG -blanding er spredt på toppen av det for å fullføre laget. Mellom hvert fyllingslag er et lag med strudelkake.

Valmuefrø er hovedingrediensen i det første laget av fylling som er malt og blandet med vaniljesukker. Neste lag er søtet ostemasse eller cottage cheese, blandet med egg til tykning. Et lag med bakke valnøtter følger, også blandet med vaniljesukker. Endelig er det et lag med terte epler, søtet og smaksatt med kanel. Disse lagene, i samme rekkefølge, gjentas, for totalt åtte lag med fylling.

Det øverste eplelaget er dekket av et siste ark med strudel kringledeig. På toppen er et lag med rømme blandet med egg. Den tradisjonelle bakefasen til Preekmurska gibanica er en runde, keramisk gryterett, og etter å ha steket den kuttet den i kileformede biter. Moderne kokker baker den ofte i en rektangulær panne og serverer den i firkanter eller rektangles.

Som det gjelder de fleste tradisjonelle retter, er det mange varianter av prekmurska gibanica. De vanligste inkluderer å tilsette rosiner til eplelaget, blande varm melk i valmuefrø og valnøtter, og blande rømme med ostemasseoverset. De som ønsker å markedsføre et produkt merket Preekmurska gibanica i Europa, må imidlertid følge den autoriserte oppskriften. Produsenter av "tradisjonelle spesialiteter" må bruke den foreskrevne oppskriften og prosedyrene for deres spesialitet og produsere den i ønsket form. De må også offisielt sertifisert før markedsføring av produktet.