Qu'est-ce que Prekmurska Gibanica?

Prekmurska Gibanica est un dessert de pâtisserie traditionnel considéré comme un produit caractéristique en République de Slovénie. Originaire de la région de Prekmurje, il se trouve maintenant dans tout le pays. Le préfixe "Gib", de la racine "Guba", signifie "plié" dans la langue slovène, et fait référence à ses couches de pâte à strude entrelacée avec quatre garnitures différentes. Prekmurska Gibanica a été classé une "spécialité traditionnelle" par l'Union européenne, ce qui signifie qu'aucun produit commercial ne peut être étiqueté avec ce nom à moins que le fabricant ne suit une recette traditionnelle. Le plat est si célèbre en Slovénie qui apparaît sur l'un des timbres du pays.

Prekmurska Gibanica traditionnelle a une base de pâte à croûte courte ou de pâte à tarte surmontée d'une couche de pâte à strudel. Il y a quatre garnitures, chacune avec une combinaison différente de saveurs et de textures. Chaque couche est sucrée et a fondu du beurre, de la margarine ou de l'huile brossée sur le dessus. Une petite quantité d'une crème sure et eLe mélange GG est réparti sur celui-ci pour compléter la couche. Entre chaque couche de remplissage se trouve une couche de pâte à strudel.

Les graines de pavot sont le principal ingrédient de la première couche de garniture qui sont broyées et mélangées avec du sucre de vanille. La couche suivante est le caillé sucré ou le fromage cottage, mélangé avec un œuf pour un épaississement. Une couche de noix moulues suit, également mélangée avec du sucre de vanille. Enfin, il y a une couche de pommes acidulées, sucrées et aromatisées avec de la cannelle. Ces couches, dans le même ordre, sont répétées, pour un total de huit couches de remplissage.

La couche de pomme supérieure est recouverte d'une dernière feuille de pâte à pâte à strudel. Sur le haut se trouve une couche de crème sure mélangée à des œufs. Le plat de cuisson traditionnel pour Prekmurska Gibanica est une casserole ronde et en terre cuite, et après la cuisson, elle est coupée en morceaux en forme de coin. Les chefs modernes le font souvent cuire dans une casserole rectangulaire et le servent dans des carrés ou des rectangles.

Comme c'est le cas de la plupart des plats traditionnels, il existe de nombreuses variantes de Prekmurska Gibanica. Les plus courants comprennent l'ajout de raisins secs à la couche de pomme, le mélange de lait chaud dans les graines de pavot et les noix et le mélange de crème sure avec le fromage en longer. Ceux qui souhaitent commercialiser un produit étiqueté Prekmurska Gibanica en Europe, cependant, doivent suivre la recette autorisée. Les producteurs de «spécialités traditionnelles» doivent utiliser la recette et les procédures prescrites pour leur spécialité et la produire sous la forme requise. Ils doivent également officiellement certifier avant de commercialiser le produit.