¿Qué son las cocadas?
Algunos afirman que las golosinas de coco conocidas como cocadas son nativas del estado pequeño pero escénico de Colima, en el borde del Pacífico de México. Estos postres han sido un elemento básico durante siglos en varios países latinoamericanos como México, Perú y Colombia. Aunque las recetas pueden variar según el chef o la región, la receta histórica implica una simple mezcla de azúcar, agua y coco rallado. Las versiones más modernizadas pueden agregar saborizantes como vainilla o extracto de almendras, clavo y azúcar morena, y pueden cambiar el agua por bases más cremosas como coco o leche condensada y espesantes como el almidón de maíz.
Para hacer cocadas de manera tradicional, el chef disolverá el azúcar en solo un poco de agua hirviendo. Una receta requiere 1 lb (aproximadamente 450 g) de azúcar por solo 1 taza (aproximadamente 235 ml) de agua. Agitando constantemente la mezcla hasta que esté gruesa, el jarabe se retira del fuego y aproximadamente 1 lb (aproximadamente 450 g) de coco rallado se mezcla. Esta pasta es entonces sPrueba en una superficie engrasada o con mantequilla como una bandeja para hornear y luego se enfrió a temperatura ambiente antes de cortar para servir.
numerosas variaciones de este postre simple están disponibles. Un lote de cocadas puede contener azúcar morena en lugar de azúcar, junto con clavo y canela. Otro cocinero podría haber usado leche condensada y almidón de maíz en lugar de agua, así como extracto de almendras, extracto de vainilla y azúcar en polvo en lugar de solo azúcar granulada. Una receta mexicana golpea las yemas de huevo y la mantequilla en el agua, además del azúcar y el coco. Un polvo de canela termina estas últimas cocadas a medida que se enfrían.
América Latina es una de las muchas regiones del mundo para abrazar el coco como ingrediente de postre. En Tailandia, por ejemplo, el mismo tipo de perfil de sabor se logra en un postre conocido como ka nom ba bin . Esta es una gelatina de coco elástica o un coco horneadoLa barra con una mezcla ligeramente más compleja de ingredientes, agregando no solo harina, leche de coco, coco, azúcar y huevo, sino a menudo otros ingredientes como canela, chispas de chocolate, nueces y semillas de girasol.
En Colima, la región donde supuestamente nacieron las cocadas, se consideran un puñado de postres. Muchos de estos están centrados en alimentos nativos como coco, tamarindo, plátano, piña, guayaba, mango, lima y café. Un regalo popular se llama Alfajores de Piña , que son galletas rellenas de piña. Otros alimentos básicos incluyen plátanos confitados y Dulce de Tamarindo , un caramelo en forma de toffee hecho principalmente de pasta de tamarindo, azúcar morena y agua.