Hvad er cocadas?

Nogle hævder, at kokosnødder, der er kendt som cocadas, er hjemmehørende i den lille-men-sceniske tilstand af Colima på Stillehavskanten af ​​Mexico. Disse desserter har faktisk været en hæfteklam i århundreder gennem flere latinamerikanske lande som Mexico, Peru og Colombia. Selvom opskrifter kan variere efter kok eller region, involverer den historiske opskrift en simpel blanding af sukker, vand og revet kokosnød. Mere moderniserede versioner kan tilføje aromaer som vanilje eller mandelekstrakt, nelliker og brunt sukker, og de kan muligvis bytte vandet ud til cremere baser som kokosnød eller kondenseret mælk og fortykningsmidler som majsstivelse.

For at fremstille cocadas på den traditionelle måde vil kokken opløse sukker i bare lidt kogende vand. En opskrift kræver 1 lb. (ca. 450 g) sukker til kun 1 kop (ca. 235 ml) vand. Rør konstant blandingen, indtil den er tyk, fjernes sirupen derefter fra varmen og ca. 1 lb. (ca. 450 g) revet kokosnød blandes igennem. Denne pasta er derefter SPread på en olieret eller smørret overflade som en bageplade og derefter afkølet ved stuetemperatur, før du skærer for at servere.

Talrige variationer af denne enkle dessert er tilgængelig. En batch cocadas kan indeholde brunt sukker i stedet for sukker sammen med nelliker og kanel. En anden kok har måske brugt kondenseret mælk og majsstivelse i stedet for vand såvel som mandelekstrakt, vaniljeekstrakt og pulveriseret sukker i stedet for bare granuleret sukker. En mexicansk opskrift slår æggeblommer og smør i vandet ud over sukker og kokosnød. En støvning af kanel afslutter disse sidstnævnte cocadas, når de afkøler.

Latinamerika er en af ​​mange regioner rundt om i verden til at omfavne kokosnød som en dessertingrediens. I Thailand opnås for eksempel den samme type smagsprofil i en dessert kendt som ka nom ba bin . Dette er enten en fjedrende kokosnødgelatine eller en bagt kokont bar med en lidt mere kompleks blanding af ingredienser, tilsætning af ikke kun mel, kokosnødmælk, kokosnød, sukker og æg, men ofte andre ingredienser som kanel, chokoladechips, nødder og solsikkefrø.

I Colima, regionen, hvor cocadas angiveligt blev født, betragtes en håndfuld desserter som hæfteklammer. Mange af disse er centreret omkring indfødte fødevarer som kokosnød, tamarind, banan, ananas, guava, mango, kalk og kaffe. En populær godbid kaldes alfajores de piña , som er ananas-fyldte cookies. Andre hæfteklammer inkluderer kandiserede bananer og dulce de tamarindo , en toffee-lignende slik lavet primært af tamarind pasta, brunt sukker og vand.