Co to są Cocadas?
Niektórzy twierdzą, że smakołyki kokosowe zwane kokadami pochodzą z małego, ale scenicznego stanu Colima, na Pacyfiku w Meksyku. Te desery są faktycznie podstawą od stuleci w kilku krajach Ameryki Łacińskiej, takich jak Meksyk, Peru i Kolumbia. Chociaż przepisy mogą się różnić w zależności od szefa kuchni lub regionu, historyczny przepis obejmuje prostą mieszankę cukru, wody i startego kokosa. Bardziej zmodernizowane wersje mogą dodawać aromaty, takie jak ekstrakt waniliowy lub migdałowy, goździki i brązowy cukier, i mogą wymienić wodę na kremowe podstawy, takie jak kokosowe lub skondensowane mleko i zagęszczacze, takie jak skrobia kukurydziana.
Aby wytwarzać kokady w tradycyjny sposób, szef kuchni rozpuści cukier w odrobinie wrzącej wody. Jeden przepis wymaga 1 funta (około 450 g) cukru za zaledwie 1 szklankę wody (około 235 ml) wody. Ciągle mieszając mieszaninę do gęstej, syrop jest następnie usuwany z ciepła i miesza się około 1 funta (około 450 g) startego kokosa. Ta paste jest wtedy sPread na olejowanej lub maślanej powierzchni jak blachę do pieczenia, a następnie ochłodziłem się w temperaturze pokojowej przed cięciem, aby podać.
Dostępne są wiele odmian tego prostego deseru. Jedna partia kokadów może zawierać brązowy cukier zamiast cukru, wraz z goździkami i cynamonem. Inny kucharz mógł użyć skondensowanego mleka i skrobi kukurydzianej zamiast wody, a także ekstraktu migdałowego, ekstraktu waniliowego i cukru pudru zamiast tylko granulowanego cukru. Jeden meksykański przepis bije żółtka i masło do wody, oprócz cukru i kokosa. Odkurzanie cynamonu kończy te ostatnie kokady podczas chłodzenia.
Ameryka Łacińska jest jednym z wielu regionów na całym świecie, które przyjęły kokos jako składnik deserowy. Na przykład w Tajlandii ten sam rodzaj profilu smaku osiąga się w deserie znanym jako ka nom ba bin . To jest albo sprężysta żelatyna kokosowa lub pieczony kokonT z nieco bardziej złożoną mieszanką składników, dodając nie tylko mąkę, mleko kokosowe, kokos, cukier i jajko, ale często inne składniki, takie jak cynamon, chipsy czekoladowe, orzechy i nasiona słonecznika.
W Colima w regionie, w którym rzekomo się urodziły Cocadas, garść deserów jest uważana za zszywki. Wiele z nich koncentruje się wokół rodzimych potraw, takich jak kokos, tamarynda, banan, ananasa, guawa, mango, limonka i kawa. Jedna popularna uczta nazywa się Alfajores de Piña , która jest ciasteczkami z zapadłem w ananasa. Inne zszywki obejmują kandyzowane banany i Dulce de Tamarindo , cukierki przypominające toffi przede wszystkim z pasty tamaryndowców, brązowego cukru i wody.