Vad är kokador?

Vissa hävdar att kokosnötter som kallas kokador är infödda i den små men sceniska staten Colima, på Stillahavsområdet av Mexiko. Dessa desserter har faktiskt varit en häftklammer i århundraden i flera latinamerikanska länder som Mexiko, Peru och Colombia. Även om recept kan variera beroende på kock eller region, innebär det historiska receptet en enkel blandning av socker, vatten och riven kokosnöt. Mer moderniserade versioner kan lägga till smakämnen som vanilj eller mandelekstrakt, kryddnejlikor och brunt socker, och de kan byta ut vattnet för krämigare baser som kokosnöt eller kondenserad mjölk och förtjockningsmedel som majsstärkelse.

För att göra kokador på traditionellt sätt kommer kocken att lösa upp socker i bara lite kokande vatten. Ett recept kräver 1 pund (cirka 450 g) socker i bara 1 kopp (cirka 235 ml) vatten. Ständigt omrör blandningen tills den är tjock, sirapen avlägsnas sedan från värmen och cirka 1 pund (cirka 450 g) riven kokosnöt blandas igenom. Denna pasta är då SPrut på en oljad eller smörd yta som en bakplåt och kyls sedan vid rumstemperatur innan du skärs för att servera.

Många varianter av denna enkla efterrätt är tillgängliga. Ett parti kokador kan innehålla brunt socker istället för socker, tillsammans med kryddnejlikor och kanel. En annan kock kan ha använt kondenserad mjölk och majsstärkelse istället för vatten samt mandelekstrakt, vaniljextrakt och pulveriserat socker istället för bara granulerat socker. Ett mexikansk recept slår äggulor och smör i vattnet, utöver socker och kokosnöt. En dammning av kanel avslutar dessa senare kokador när de svalnar.

Latinamerika är en av många regioner runt om i världen för att omfamna kokosnöt som en dessertingrediens. I Thailand, till exempel, uppnås samma typ av smakprofil i en efterrätt som kallas ka nom ba bin . Detta är antingen en fjädrande kokosgelatin eller en bakad kokonuT -bar med en något mer komplex blandning av ingredienser, tillsätt inte bara mjöl, kokosmjölk, kokosnöt, socker och ägg men ofta andra ingredienser som kanel, chokladchips, nötter och solrosfrön.

I Colima, regionen där kokaderna påstås föddes, betraktas en handfull desserter som häftklamrar. Många av dessa är centrerade kring infödda livsmedel som kokosnöt, tamarind, banan, ananas, guava, mango, lime och kaffe. En populär behandling kallas alfajores de piña , som är ananasfyllda kakor. Andra häftklamrar inkluderar kanderade bananer och dulce de tamarindo , en kola-liknande godis tillverkad främst av tamarindpasta, brunt socker och vatten.