Co jsou Cocadas?

Někteří tvrdí, že kokosové léčby známé jako cocadas pocházejí z malého, ale scenického stavu Colima, na tichomořském okraji Mexika. Tyto dezerty byly ve skutečnosti po staletí v několika latinskoamerických zemích, jako je Mexiko, Peru a Kolumbie, základem. Ačkoli se recepty mohou lišit podle šéfkuchaře nebo regionu, historický recept zahrnuje jednoduchou směs cukru, vody a nastrouhaného kokosu. Modernizované verze by mohly přidat aroma, jako je vanilka nebo mandlový extrakt, hřebíček a hnědý cukr, a mohou vyměnit vodu za krémové základny, jako je kokos nebo kondenzované mléko a zahušťování, jako je kukuřičný škrob.

Aby se šéfkuchař vytvořil cocadas tradičním způsobem, rozpustí cukr jen v malé vroucí vodě. Jeden recept vyžaduje 1 lb. (asi 450 g) cukru pouze 1 šálek (asi 235 ml) vody. Neustále míchá směs, dokud není silná, sirup je poté odstraněn z tepla a asi 1 lb. (asi 450 g) nastrouhaného kokosu se mísí. Tato pasta je pak sPřed řezáním, aby se podával, předchraňujte na olejově nebo máslovém povrchu jako plech a poté se ochladí při teplotě místnosti.

K dispozici je četné variace tohoto jednoduchého dezertů. Jedna šarže cokadů může místo cukru obsahovat hnědý cukr, spolu s hřebíčkem a skořicí. Jiný kuchař mohl místo pouhého granulovaného cukru použít kondenzované mléko a kukuřičný škrob místo vody, vanilkového extraktu a práškového cukru. Jeden mexický recept bije kromě cukru a kokosového ořechu žloutky a máslo do vody. Když se vychladne, začne posledně jmenované kakady zakončit prach skořice.

Latinská Amerika je jednou z mnoha regionů po celém světě, která přijme kokos jako dezertní složku. Například v Thajsku je stejný typ profilu chuti dosažen dezertem známým jako ka nom ba bin . Toto je buď pružný kokosový želatina, nebo pečený kokonT bar s mírně složitější směsí ingrediencí, přidávání nejen mouky, kokosového mléka, kokosu, cukru a vejce, ale často další ingredience, jako je skořice, čokoládové lupínky, ořechy a slunečnicová semena.

V Colima, v oblasti, kde se Cocadas údajně narodil, se považuje hrst dezertů. Mnoho z nich je soustředěno kolem nativních potravin, jako je kokos, tamarind, banán, ananas, guava, mango, vápna a káva. Jedna populární léčba se nazývá Alfajores de Piña , což jsou ananasové sušenky. Mezi další sponky patří kandované banány a dulce de tamarindo , cukrovinka podobná karamelu vyrobené především z tamarindové pasty, hnědého cukru a vody.