Jaké jsou různé typy dezertů pusinky?
dezerty pro pusinky mohou být podávány samostatně, jako zapomenuté sušenky, které jsou vyrobeny z pusinky, které se peče v troubě při nízkém ohni. Dezerty pusinky mohou být také vyrobeny ve spojení s jinými potravinami, jako je například pusinka na některých koláčích nebo pečená pusinka, která pokrývá pečenou Aljašku. Chcete -li přidat více rozmanitosti do dezertů pusinky, může kuchař přidat do směsi pusinky příchutě pomocí ingrediencí, jako je vanilkový extrakt nebo kakaový prášek, před vařením pusinky nebo potahování sirupů nebo ovoce přes pusinku.
Když se vyrábějí dezerty, mohou být buď tvrdé nebo měkké. Změna množství času, kdy se pusinka vaří, a teplota vaření, určuje, zda je pusinka měkká nebo tvrdá. Tvrdá pusinka je křupavá a vysušená, místo toho, aby měla krémovou texturu měkkých pusinných dezertů. Snížení teploty a zvětšení doby pečení produkuje tvrdou pusinku, jako je to, co tvoří zapomenuté sušenky, které aCook může dokonce odejít v troubě přes noc poté, co byla trouba vypnuta. Pečení pusinky při vysoké teplotě po krátkou dobu způsobuje, že je měkké, s zhnědlými hřebeny na vnější straně pusinky, jako je pusinky na koláči nebo pusinky, která pokrývá interiér zmrzliny zapomenuté Aljašky.
Existují tři základní způsoby vytváření dezertů pusinky, přičemž každá metoda pochází z jiné země původu. Francouzská pusinka je nejjednodušší vyrobit, protože kuchař kombinuje bílé vajíčky a rafinovaný cukr a bije je, dokud směs neztuhne. Švýcarská pusinka je také vyrobena z cukru a vaječných bílků, které kuchař whips při zahřívání směsi v bainové marie nebo vodní lázni na vrcholu kamna a zastavení, jakmile se cukr úplně rozpustí. Kuchař vyrábí italskou pusinku vařením cukru a vody společně a pak kombinuje směs s vaječnými bílkami, které máy porazil, dokud se nafoukli. Kuchař pak odhodí vaječné bílky a sirup cukru, dokud neztuhnou.
Proces bití pusinky je pro její tvorbu nezbytný, protože tak natahuje molekuly proteinů ve vaječných bílcích. Přidání cukru je klíčem k tomu, aby pusinky udržovaly jeho tvar dlouhodobě, protože cukry způsobují, že vajíčka bíly ztuhnou a drží jejich nafouknutou formu. Cukr, který je kombinován s pusinkami, se musí úplně rozpustit před vařením pusinky, jinak bude mít zrnitou strukturu i po pečení pusinky.