Jakie są różne rodzaje deserów bez bezdania?
Desery bez bezdania można podawać samodzielnie, jak zapomniane ciasteczka, które są wykonane z bezy pieczonych w piekarniku na małym ogniu. Również desery bez bezy mogą być wykonane w połączeniu z innymi pokarmami, takimi jak beczka na niektórych ciastach lub pieczona skorupa beza, która pokrywa upieczoną Alaskę. Aby dodać większą różnorodność deserów bez bezduszki, kucharz może dodać aromatyzacje do mieszanki bezy, używając składników takich jak ekstrakt waniliowy lub proszek kakaowy przed gotowaniem bez bezy lub syropów mżawkowych lub owoców nad bezką po jej ugotowaniu.
W przypadku tworzenia deserów bezy mogą być twarde lub miękkie. Zmiana czasu, w którym gotuje się bezę, a także temperaturę gotowania, określa, czy beza jest miękka czy twarda. Twarda beza jest chrupiąca i wysuszona, zamiast kremowej konsystencji miękkich deserów. Obniżenie temperatury i zwiększenie czasu pieczenia powoduje twardą bezkę, jak to, co składa zapomniane ciasteczka, któreCook może nawet wyjść w piekarniku na noc, po wyłączeniu piekarnika. Pieczenie bezy w wysokiej temperaturze przez krótki czas sprawia, że jest miękka, z zrumienionymi grzbietami na zewnątrz bezy, jak dodatki bez bezy na ciastach lub beznia, która pokrywa lody zapomnianą Alaskę.
Istnieją trzy fundamentalne sposoby tworzenia deserów bez bezdmowej, a każda metoda pochodzi z innego kraju pochodzenia. Francuska beza jest najłatwiejsza do wykonania, ponieważ kucharz łączy białka i rafinowany cukier, bijąc je, aż mieszanina ulegnie usztywnieniu. Szwajcarska beza jest również wykonana z cukru i białek, które kucharz uderza podczas ogrzewania mieszanki w kąpieli Bain Marie lub wodnej na kuchence, zatrzymując się, gdy cukier całkowicie się rozpuści. Kucharz robi włoską bezkę poprzez gotowanie cukru i wody, a następnie łączy mieszankę z białkami, które ma albumjesteś pobity, dopóki się nie nadymią. Cook następnie uderza białek i syrop cukrowy, aż sztywnieją.
Proces pobicia bezy jest niezbędny dla jego tworzenia, ponieważ to rozciąga cząsteczki białka w białych jaj. Dodanie cukru jest kluczem do umożliwienia bezy utrzymania jego kształtu w długim okresie, ponieważ cukry sprawiają, że białka sztywne i utrzymują napompowaną postać. Cukier, który jest połączony z bezy, musi całkowicie rozpuścić się przed gotowaniem bez, w przeciwnym razie będzie miał ziarnistą konsystencję nawet po upieczeniu bez.